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快手漢堡胚
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愁腸seaport

這個漢堡坯的做法很簡單，只需要1次發酵，比較省時間，剛開始看到這個方子時我也質疑過，但是做了幾次，真的非常非常的棒，簡單省事，關鍵是好吃，做出的漢堡坯非常柔軟

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
水 110g
全蛋液 40g
白砂糖 50g
鹽 2g
酵母 5g
黃油 30g
全蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵包桶裡加入全蛋液，我用了1個土雞蛋，40克左右，加入水
  • 步驟 2/13
    麵粉放入麵包機桶，挖個洞中間放酵母，四角放白砂糖，啟動麵包機揉成麵糰至擴充套件階段，也可以直接用手揉
  • 步驟 3/13
    黃油切小塊軟化
  • 步驟 4/13
    揉到擴充套件階段後，取出麵糰，黃油、鹽與麵糰混合用手揉，剛開始揉起來非常粘，黃油與面融合在一起後就慢慢好了，用搓、摔的方法揉麵
  • 步驟 5/13
    揉麵時像搓衣服一樣搓一會就使勁摔，往長裡摔出去，對摺拉回來再摔，重複這個過程，摔到面不粘手時，手套膜就出來了，約10分鐘
  • 步驟 6/13
    揉好的面分成6份，每份約80克，蓋保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 7/13
    醒好的面排氣，滾圓放烤盤上，如果普通烤箱要鋪油紙
  • 步驟 8/13
    烤箱下層放一烤盤熱水，麵包坯放中層，用烤箱發酵功能發酵30分鐘
  • 步驟 9/13
    發酵好後取出刷蛋液，烤箱180度預熱，
  • 步驟 10/13
    麵包坯灑上白芝麻
  • 步驟 11/13
    放入預熱好的烤箱180度上下火18-20分鐘，上色滿意加蓋錫紙
  • 步驟 12/13
    烤好後晾至餘溫裝起來
  • 步驟 13/13
    軟軟的漢堡坯切開夾上自己喜歡的東西就成漢堡了
小貼士

1、這個糖的份量可以適當減點，我吃著甜度正好

2、水的用量根據麵粉吸水的情況調整，如果太溼適當增加麵粉

3、手套膜用手搓、摔比較容易出，用對了方法不超過15分鐘，最好在灶檯面上操作，能用上勁

4、發酵時間30分鐘左右，不要發過了，不然會發酸

5、上色後一定要加蓋錫紙

6、吃不完的堡坯凍起來，吃時取出再烤一下，這樣儲存的漢堡口感不變

釋出於 2019-08-05
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