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棋子燒餅
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virtual雨欣

棋子燒餅是我們唐山的名吃之一，由於它的形狀酷似象棋的棋子，所以取名為棋子燒餅。棋子燒餅的配方太多了，做法也是各抒己見，但是不管怎麼做，好吃才是硬道理。棋子燒餅個頭如棋子，外部一層芝麻，色澤金黃，層多外酥裡嫩。內部肉餡鮮香，小小的美味燒餅，一口一個，那真的是吃不夠。我們唐山的棋子燒餅享譽全國，親們是不是忍不住了，都來試一試吧，好吃的保證讓你停不下來哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g（水油皮）
溫水 150g（水油皮）
豬油 150g（水油皮）
白糖 5g（水油皮）
低筋麵粉 250g（水油皮）
鹽 5g（內餡）
五香粉 1g（內餡）
五花肉 300g（內餡）
蔥 75g（內餡）
姜粉 2g（內餡）
料酒 6g（內餡）
老抽 4g（內餡）
生抽 4g（內餡）
耗油 4g（內餡）
甜麵醬 15g（內餡）
白胡椒粉 1g（內餡）
黑胡椒碎 1g（內餡）
鮮雞汁 8g（內餡）
花椒油 5g（內餡）
香油 20g（內餡）
雞油 適量
花椒 適量（榨花椒油）
大蔥 適量（榨花椒油）
鮮姜 適量（榨花椒油）
花生油 適量（榨花椒油）
白芝麻 適量
全蛋液 適量
三能金烤盤 一個（35×25）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    先榨花椒油晾涼備用。
  • 步驟 2/42
    五花肉清洗乾淨，晾乾水分。
  • 步驟 3/42
    切成1.5釐米的肉丁。
  • 步驟 4/42
    把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜麵醬、鹽、花椒油、姜粉、鮮雞汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗裡面攪勻。
  • 步驟 5/42
    把攪拌好的調料倒入肉丁裡面。
  • 步驟 6/42
    用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途攪拌2次。（記住肉餡一定前一天調製好，最好過一晚上好入味，湯汁可以全部吸進肉裡面，包燒餅的時候才不容易破，如果太著急，可以把拌好的肉餡放到冷凍室凍一下，這樣沒有湯汁，便於包餡）
  • 步驟 7/42
    蔥剁碎。
  • 步驟 8/42
    放入肉餡裡面攪拌均勻（記住在包燒餅的時候，才能在肉裡面放蔥，這樣肉餡味道才好吃，要不有臭蔥味，影響口感）
  • 步驟 9/42
    水油皮：把中筋麵粉、豬油、溫水和白糖放入麵包機裡面，和麵30分鐘。
  • 步驟 10/42
    水油皮和出薄膜即可，這樣水油皮就有韌性，包油酥不容易漏酥。
  • 步驟 11/42
    水油皮蓋上保鮮膜醒發1-2小時。
  • 步驟 12/42
    油酥：把低筋麵粉、豬油、鹽和五香粉放到容器裡面。
  • 步驟 13/42
    放到矽膠墊上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
  • 步驟 14/42
    油酥和成團醒發1-2小時。
  • 步驟 15/42
    醒發好的水油皮揉成團。
  • 步驟 16/42
    先在矽膠墊上撒上乾粉，用擀麵杖把麵糰擀成長40釐米、寬20釐米的長方形。
  • 步驟 17/42
    把油酥均勻的塗在水油皮上。
  • 步驟 18/42
    從上折下來3分之一。
  • 步驟 19/42
    在把下面的折上去，形成一個3折。
  • 步驟 20/42
    在把左右都折到中間。
  • 步驟 21/42
    形成一個4折，這樣油酥就都包嚴實了。
  • 步驟 22/42
    用擀麵杖慢慢擠壓的方式擀，千萬不要急，以免漏酥哦。
  • 步驟 23/42
    擀成長條。
  • 步驟 24/42
    在面片上刷上雞油。
  • 步驟 25/42
    從上往下卷。
  • 步驟 26/42
    一定要卷緊，捲成一個長卷。
  • 步驟 27/42
    太長了，我就在中間一分為二切開了。
  • 步驟 28/42
    分成40個小劑子，用保鮮膜蓋好。
  • 步驟 29/42
    取其中一個劑子，用擀麵杖擀成中間厚，邊上薄的圓形。
  • 步驟 30/42
    把3-4塊肉餡放到面片裡面。
  • 步驟 31/42
    用右手的虎口擠壓，左手大拇指和食指配合收口。
  • 步驟 32/42
    把小面揪按扁。
  • 步驟 33/42
    包好了，放到矽膠墊上整形。
  • 步驟 34/42
    把燒餅坯子圓頭朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黃或者生抽）
  • 步驟 35/42
    在白芝麻裡面沾一圈（把芝麻放到盤子的邊沿，燒餅坯在盤子的邊緣就可以沾滿芝麻了）
  • 步驟 36/42
    完美的一個棋子燒餅就包好了。
  • 步驟 37/42
    放到烤盤裡面。
  • 步驟 38/42
    把烤盤放入提前預熱好的烤箱200度，上下火中層烤50分鐘，因為燒餅在烤盤沒有縫隙，烤時間短了會不熟的，注意觀察不要烤糊了哦。
  • 步驟 39/42
    烤好的棋子燒餅放到烤網晾涼，裝盒子放入冰箱冷藏儲存（燒餅從冰箱拿出來用平鍋在火上，熱5分鐘晾涼，和新出爐的燒餅一樣酥脆好吃）
  • 步驟 40/42
    我今天的成果。
  • 步驟 41/42
    看看薄皮大餡的棋子燒餅是不是很誘人啊。
  • 步驟 42/42
    是不是有殺上兩盤的架勢。
小貼士

1.水油皮包油酥一定用擀麵杖慢慢壓著往前趕，千萬不要漏酥，要不太難吃了。

2.包好的棋子燒餅坯子用全蛋液、蛋黃和生抽刷面都可以的，喜歡哪個就用哪個。

3.肉餡可以根據自己的喜好調製。

4.不喜歡豬油可以換成玉米油，但是豬油起酥效果是最棒的。

5.燒餅烤制的時候會漲的，沒有的縫隙。所以我就延遲了時間，原來的配方是烤35分鐘，我的烤箱不行，烤制的時間還是根據自家烤箱的溫度靈活掌握吧。

釋出於 2019-06-27
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