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油鹽叉子燒餅
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挫睡狗窩的豬季窩

今天老師終於教大家做叉子燒餅了……我學會了就做給家人吃！呀！咬一口，滿嘴留香，層層酥脆！真是很受歡迎呢！帶著芝麻的香味，真是好吃到沒朋友！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
雞油 160g
鹽 適量
五香粉 適量
黑白芝麻 適量
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    水油皮：麵粉300g,雞油60g,首先用溫水把雞油化開後，再與麵粉混合，活成水油皮面團。油酥：麵粉200g,雞油100g,活成油酥麵糰，蓋好靜置一會。
  • 步驟 2/15
    如圖：把水油皮面團，擀成中間厚，邊緣薄的水油皮。把油酥麵糰，弄成正方形，放在中間，注意，水油皮邊緣的厚度是中間厚度的1/4。
  • 步驟 3/15
    從四個面分別把油酥麵糰包起來，用小面棍，輕輕按壓，先從對角按壓，再左右，上下按壓。
  • 步驟 4/15
    用大滾錘擀成出四個角長方形的大面片，越薄出的層次越多，只要不破即可。
  • 步驟 5/15
    撒上適量鹽和五香粉。
  • 步驟 6/15
    從邊緣處，由上向下捲起來，成均勻的圓柱形。
  • 步驟 7/15
    揪成每個劑子30g，劑口向上擺放。
  • 步驟 8/15
    取一個劑子，橫截面向著左右，由上至下擀成牛舌形厚面片。並如圖向內摺疊。
  • 步驟 9/15
    由上向下擀一下。
  • 步驟 10/15
    由下向上對摺後。並在上面的1/2處，用小面棍由下向上擀一下。
  • 步驟 11/15
    從上面的1/2處，向下摺疊。
  • 步驟 12/15
    用小面棍按壓，使之厚度一致。
  • 步驟 13/15
    把生坯翻面，從上至下擀一下，注意：兩頭不要擀，中間凹陷，但厚度均勻。
  • 步驟 14/15
    刷上適量蛋液。
  • 步驟 15/15
    蘸上黑白芝麻，放入烤盤，烤盤提前鋪好油紙。烤箱預熱後，上檔250度，下檔230度，烤制15分鐘左右。記得中途調換烤盤。
小貼士

水油皮：麵粉300g,雞油60g加入適量溫水和麵。油酥：麵粉200g,雞油100g,活成油酥麵糰。兩種麵糰的軟硬度，要一致，才有助於操作。每個劑子30g,而且每個劑子要擀制7下。一斤麵粉為例，水油皮：油酥的比例是6：4。

釋出於 2020-05-12
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