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周村燒餅
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noted水龍頭

周村燒餅，因產于山東淄博周村而得名，是山東省的著名特產之一。以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。

食材
中筋麵粉 250克
水 125克
鹽 1小勺
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻；
  • 步驟 2/10
    將鹽水倒入麵粉中；
  • 步驟 3/10
    用一根筷子攪拌成絮狀；
  • 步驟 4/10
    然後用手揉和成光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，醒30分鐘；
  • 步驟 5/10
    將醒好的麵糰搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓；
  • 步驟 6/10
    砧板撒上少量幹澱粉（份量外），取一個小劑子用擀麵杖擀開成薄薄的圓形麵皮，剩餘材料重複操作即可；
  • 步驟 7/10
    烤盤刷水，放入兩張麵皮，然後表面再刷少量水；
  • 步驟 8/10
    在餅皮表面均勻的撒上白芝麻；
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱，上下火180度，烤5分鐘左右；
  • 步驟 10/10
    至餅皮顏色焦黃即可取出。
小貼士

1.揉麵要充分，麵糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麵皮；

2.麵糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈；

3.烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙。

4.每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麵餅顏色變得帶焦色即可取出。

釋出於 2018-08-04
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