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脫骨扒雞
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釁珊茸德票

本地最有名的燒雞當屬“老薛扒雞”，以前每到八月十五、過年都得排隊去買，但是最近幾年我們基本不吃了，為啥？因為太鹹了，實在是太鹹了，吃這樣的扒雞真的不利於身體健康，於是你就自己在家做吧，於是成品的味道，你會發現真的是非常不錯，基本是秒殺所有的外賣扒雞，而且又安全又衛生又放心，媽媽再也不用擔心外面賣的扒雞新增啥不良佐料了！（太后畫外音：抵制外賣，提倡自制，我就怕買的熟食裡有啥罌粟殼之類的巴拉巴拉，簡直太可怕了~~~~）

時間:1-2小時
食材
小公雞 1700g
油 150ml
老抽 10ml
蜂蜜 5ml
八角 2g
蔥 5g
姜 5g
香菇 20g
料酒 5ml
蠔油 5ml
鹽 2g
冰糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備小公雞一隻，將殘留的雞毛去除，
  • 步驟 2/17
    將雞腹內的內臟掏出，清洗乾淨備用
  • 步驟 3/17
    將5毫升的老抽和蜂蜜混合均勻
  • 步驟 4/17
    在雞身表面均勻塗抹一層老抽和蜂蜜的混合物，放通風處風乾一下
  • 步驟 5/17
    鍋裡放小半鍋油
  • 步驟 6/17
    油五成熱時，用大勺將熱油澆淋在雞身上
  • 步驟 7/17
    等雞身都淋過油後，將雞放入油鍋
  • 步驟 8/17
    繼續用大勺淋油，等到雞皮顏色變成紅棕色即可關火
  • 步驟 9/17
    將蔥姜切段和片，泡發的香菇清洗乾淨，這裡的香菇水過濾後留用
  • 步驟 10/17
    將蔥姜和香菇放入雞腹中
  • 步驟 11/17
    用牙籤封口
  • 步驟 12/17
    整雞放鍋內膽裡，加入蔥姜
  • 步驟 13/17
    倒入泡髮香菇的水
  • 步驟 14/17
    加入料酒、5毫升老抽、蠔油
  • 步驟 15/17
    加入八角、鹽、冰糖
  • 步驟 16/17
    將內膽放入電飯鍋中
  • 步驟 17/17
    電飯鍋從加熱跳到保溫，燜1個小時，關火後再燜幾個小時，這時就已經是脫骨的扒雞了
小貼士

1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合，均勻塗在雞身上，然後一定要將雞風乾下，不然下油鍋後會崩油

2、這個燒雞不費油，只需一點油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用

3、泡髮香菇的水一定要留著燉雞用，這是天然的鮮味來源，比味精好多了

4、雞肚子裡放入香菇和蔥姜，有去腥提鮮的作用，讓燒雞從內到外都好味

5、用電飯煲雖然時間長一些，但比壓力鍋更入味（我也試過電壓力鍋，因為不費水，所以不怎麼入味），斷電後一定要多燜一段時間，有一句話叫“七分熟，三分捂”很有道理的

釋出於 2019-08-12
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