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鹽焗蟹
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麴運鋒炒

鹽焗，最早聽說是廣式鹽焗雞裡面，利用炒熱的粗鹽的熱量，將食物烘熟，既能保持食物的原汁原味，又給食物增加了別樣的風味。中秋節期間親戚送給婆婆的大螃蟹，我拿了幾隻回來幫忙消耗。平時吃螃蟹多是清蒸，今天想著來個鹽焗，也算是過過做菜的癮！剛發圖時，很多朋友說，這要多鹹啊，滿身的鹽。其實，這裡利用的是粗鹽加熱後的保溫效果，沒有遇到水融化的鹽，是不會鹹的。你見過用粗鹽來做糖炒栗子的嗎？也是利用的這個原理呢！這次買的母蟹蟹籽不多，但是公蟹的蟹膏還是蠻多的，肥肥的。

時間:30分鐘-1小時
食材
螃蟹 4只
粗鹽 1000克
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    螃蟹洗淨，控幹水分。
  • 步驟 2/9
    放入蔥絲，薑絲，料酒，醃漬30分鐘。 （料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜歡大蔥的味道可以省略，薑絲不要省）
  • 步驟 3/9
    醃漬好的螃蟹，取出，用廚房紙吸乾水份。 （吸乾水份，不然水份大，弄融化了鹽，就鹹了）
  • 步驟 4/9
    粗粒鹽，放入花椒、八角、香葉。 （做好後我想到一個問題，鹽雖然沒有溶解，但也可能對鍋子的保護層有傷害，親們可以在鍋底鋪一層錫紙，把鹽粒放錫紙上，這樣就完美了）
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    開啟電飯煲煲仔飯程式，工作至鹽熱。 （煲仔飯程式底火熱，一個程式大約有45分鐘，一個程式即可）
  • 步驟 7/9
    將擦乾水份的螃蟹放入鍋內。
  • 步驟 8/9
    用燒熱的鹽將螃蟹埋起來。
  • 步驟 9/9
    煲仔飯程式完成，螃蟹都變紅，熟透，取出，擦乾淨身上的鹽粒即可。
小貼士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜歡大蔥的味道可以省略，薑絲不要省。

2、吸乾水份，不然水份大，弄融化了鹽，就鹹了。

3、鍋底鋪一層錫紙，然後再放鹽，這樣可以防止鹽融化腐蝕鍋子。

4、用煲仔飯程式，一個即可，中途開蓋子操作。

釋出於 2020-01-09
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