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小酥魚
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憶涼歌

愛吃魚，更愛吃小酥魚，不過，一年也不做幾回。主要是收拾起來太麻煩了。一條一條的弄，光溜溜的實在是費勁。不過，等做熟了，吃起來就不會覺得累了，哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
小鯽魚 1500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
大料 適量
蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買好的小鯽魚。
  • 步驟 2/8
    一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。
  • 步驟 3/8
    入鍋炸一下（沒用不粘鍋，所以鍋燒乾後一定要用薑片在鍋底好好擦一下，防止粘鍋），我這次弄魚身上沒裹澱粉，所以這次只是稍微的炸一下。
  • 步驟 4/8
    等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。
  • 步驟 5/8
    大料備好。
  • 步驟 6/8
    全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，多放醋，料酒，鹽，鍋開冒氣後，20分鐘，就做熟了。
  • 步驟 7/8
    做熟後，不要馬上出鍋，再燜上一兩個小時，然後儘量的多倒出魚湯，再放一段時間，再用鏟子一個一個把魚拿出來，我一般都是頭一天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了，在魚湯裡魚易爛不成形。
  • 步驟 8/8
    怎麼樣，單個還行吧。味道也不錯。主要是孩子吃很放心，刺全爛了。
小貼士

1、不炸也行，單個在高壓鍋內排好，上鍋蒸，不過，我感覺那樣做出來腥味很大，這次炸一下，腥味小多了。

2、做熟後，儘量在高壓鍋裡多燜上一段時間，魚更有味，然後再倒出湯。多停一段時間再撈出魚，這樣，全是整條的，不爛。

3、這次放的醋不少，白糖也不少，做出來，酸，甜，鹹，辣味都有。很不錯。

釋出於 2019-08-12
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