炸小酥魚
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小時候(90年代初)，家裡條件不好，每次媽媽回孃家，留我和不會做飯的爸爸在家，爸爸總會稱二兩小酥魚給我解饞，酥脆鹹香，連魚刺和魚骨也都炸酥了，根本不用擔心會被卡到，幼年深入心底的味道也變成了不變的渴望!
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/7
我用的是小泥鰍，也可以選用其他種類的小魚，一定要小，大的刺就硬了，不容易炸酥，用料酒，薑絲，醋，五香粉，鹽醃製半個小時候均勻的裹上蛋液備用 -
步驟 2/7
澱粉和麵粉1:3的比例加水和鹽攪成稍稠一點的麵糊
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步驟 3/7
鍋中加入油，量為油麵高於鍋底2公分左右，油溫三四成熱的時候，夾入裹了麵糊的小魚。因為高溫炸過的油含有害物質不能重複使用，所以不建議用太多油造成浪費
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步驟 4/7
第一遍油炸主要是定型，魚表面麵糊凝固即可撈出
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步驟 5/7
第二遍復炸是為了炸酥，需高油溫，中火，炸至表面金黃，出鍋根據個人口味撒上孜然粉和辣椒粉即可
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步驟 6/7
成品圖
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步驟 7/7
成品圖
小貼士
買來的泥鰍先“飛水過冷河”沖洗乾淨後再開炸。選小點的，這樣炸時候容易熟，不會太費時間。
釋出於 2018-08-17
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