關於這款醃肉的方子的身世和來歷，源自於我家端午節包的肉粽。肉粽是南方粽子的吃法，沒有吃過肉粽，因此端午時候沒有忍得住就嘗試了次肉粽。關於肉粽的好，這裡就不贅述了，要說就說說包肉粽用的醃肉。關於用豬肉的那部位來做醃肉，當時有兩種方案。一是領導提出來的用豬五花肉，且領導也對用五花肉包肉粽做了很多的闡述，當然這裡面也帶有一些她一貫的強勢。第二個方案是我用豬腱子肉做醃肉的提案。我的理由就是：五花肉包粽子油膩，蒸熟後過於鬆軟，沒口感。最後，在“誰想包誰說了算”的折中下，用豬腱子肉做醃肉的提案得以透過。豬腱子肉是豬小腿上的肌肉，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，肉質緊緻適合滷味。其中豬腱子肉有前腱子肉和後腱子肉之分，肉質相近，只是大小的區別。因是初次學著包肉粽，醃肉的時候對於肉的量失去了準頭，醃多了。這些多出來的醃肉，對於一個整天在廚房打轉的人來說，這，都不是事兒。給這些醃腱子肉找個歸宿吧，醃製後的豬腱子肉肉質緊實，醬香濃郁，味道醇厚用來燉土豆是不錯的選擇。如果說包粽子用的那些醃肉是24小時“窖藏”型，那麼這些醃漬了兩天兩夜後的豬腱子肉就是“典藏”的了。燉制後的醃豬腱子肉，肉質脆彈、細膩、醬香濃郁，味道醇厚......不說了，說多了，流口水。