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剝皮魚砂鍋粥
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牧野-Y

大概是因為有一段時間胃不太好，特別喜歡砂鍋熬煮出來的濃稠的米粥，潮汕人的魚粥有些是煮了乾飯再加上魚湯、魚肉再做成的，中山西路有一家蠻有名的魚粥就是這樣的做法，他家的魚粥米粒顆顆分明，湯汁味道鮮明，很是美味。不過，對於像我這樣怕太硬的米粒會磕得胃疼的人來說，總是吃著不太舒服的。剝皮魚是餐桌上的常客，用豆醬煎煮了吃，或者做成鼎仔都很不錯，但我喜歡用這種魚來熬粥，

時間:30分鐘-1小時
食材
剝皮魚 250g
豬肉 50g
油 適量
鹽 適量
魚露 適量
蔥花 適量
冬菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚攤老闆一定會把魚皮剝掉、剪去魚刺和內臟。
  • 步驟 2/9
    帶回家後要清水沖洗，處理掉殘留的內臟後用粗鹽略略塗抹魚的全身，這樣熬煮的時候魚肉不會輕易散掉。瀝水待用。
  • 步驟 3/9
    用砂鍋熬煮清粥。
  • 步驟 4/9
    大火把粥煮開，再小火慢慢熬煮。
  • 步驟 5/9
    豬肉剁碎。
  • 步驟 6/9
    冬菜（一種用於調味的醃菜）和芹菜剁碎，準備好蔥花。
  • 步驟 7/9
    等米粒熟後，加入剁碎的豬肉，等粥再次煮開後再加入剝皮魚、剁碎的冬菜和芹菜，加適量食用油，中火熬煮。
  • 步驟 8/9
    最後加入適量的魚露、蔥花即可。
  • 步驟 9/9
    這樣做出來的剝皮魚粥，米粒軟糯，清淡又不失魚肉的甜美，吃起來暖胃舒適。
小貼士

根據個人的喜好，可以適當加些薑絲，我喜歡冬菜下多一點。

釋出於 2020-10-23
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