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貓爪棉花棉
6.6萬 熱度 75 收藏
汅伊塵義客饒義

這款萌萌的貓爪棉花糖採用的飄兒了方子，當然所有的步驟也是跟飄兒學的。我第一次做的時候喝外型看著成功了，因為糖漿加熱度不夠，結果放了一夜棉花糖才有Q感。我家的小傢伙很喜歡的，我第一次做的就讓小傢伙拿到學校和小朋友分享了。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 1個
白糖 25g
吉利丁片 1片
玉米澱粉 100g
麥芽糖 40g
檸檬汁 3滴
紅色素 1滴
清水 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，提前先把玉米澱粉炒熟冷涼
  • 步驟 2/11
    吉利丁片煎成小塊，加100克清水泡軟
  • 步驟 3/11
    25克清水加20克白糖加麥芽糖倒入湯鍋小火加熱到110度
  • 步驟 4/11
    離火後涼一下加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    蛋清先用低檔打發至有粗炮
  • 步驟 6/11
    加入5克白糖打發至溼性發泡
  • 步驟 7/11
    將冷涼的糖漿倒入打發好的蛋白中
  • 步驟 8/11
    攪拌均勻，三分之二倒入裱花袋中
  • 步驟 9/11
    餘下的三分之一加入一滴紅色素拌均勻裝入裱花袋中
  • 步驟 10/11
    把提前炒熟的玉米澱粉鋪在烤盤中，用雞蛋壓出一凹槽，先把白糖漿擠入凹槽中
  • 步驟 11/11
    再用紅的糖漿裝飾，表面撲上一層澱粉，然後放置一小時就可以了
小貼士

1.糖漿不宜過稠，造型的時候不宜擠

2.糖漿一定要加熱到110度，不然到時棉花糖要放很久才Q

3.吉利丁片要在糖漿冷到80度再加入

4.一次擠不完的棉花糖可以放在溫水中，要不然等一下就會幹掉

釋出於 2019-11-06
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