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貓爪棉花糖
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establish迷戀

看著玉米澱粉上面那一個個可愛超萌的貓爪，像極了小貓在雪地裡踩出的腳印，多美的雪地小精靈！粉嫩得惹人疼愛！ 放在熱可可或咖啡裡，是很美的裝飾，讓人心動

食材
蛋白 25g
水飴 45g
清水 25g
檸檬汁 3滴
白糖 25g
吉利丁片 5g
玉米澱粉 適量
色素 適量
泡吉利丁用水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    玉米澱粉倒入方形烤盤，烤箱150度烤15分鐘
  • 步驟 2/12
    用雞蛋印出深凹痕，備用 （我用了比較多的玉米澱粉，因為發現這樣凹痕深一點，棉花糖會厚一點圓潤一點）
  • 步驟 3/12
    吉利丁片剪成小片放進碗裡，加配方外的適量清水泡軟備用
  • 步驟 4/12
    蛋清加入檸檬汁3滴，打發至出現粗泡時加入白糖5克，繼續打發至乾性發泡
  • 步驟 5/12
    鍋裡倒入白糖20g，轉化糖漿45g和清水25g小火邊煮邊攪拌
  • 步驟 6/12
    煮到白糖融化後轉小火加熱至112度以上熄火，趁熱加入軟化瀝乾了的吉利丁片並攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    將混合溶液加入到蛋白霜裡，用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，不燙手程度即可
  • 步驟 8/12
    取一部分棉花糖糊倒進小碗裡，用牙籤頭蘸一點惠爾通紅色素，並攪拌均勻，分別裝入裱花袋中
  • 步驟 9/12
    先把白色棉花糖糊擠在雞蛋印出的深凹痕裡
  • 步驟 10/12
    擠好全部白色糖糊後，再用粉紅色棉花糖糊在表面擠出貓爪圖案（這麼做是因為白色剛擠出來時表面還不幹，馬上擠粉紅那顏色就要混進去，圖案就不立體了）
  • 步驟 11/12
    全部棉花糖做好後，把旁邊的玉米澱粉撥上去蓋著放置一小時 （天氣這麼冷，急性子的我半小時就去檢視，已經凝結得很好了）
  • 步驟 12/12
    冬夜，喝一杯熱可可，加上萌萌的貓爪棉花糖，讓人幸福倍增哦
小貼士

1、冬天棉花糖糊容易幹，準備一杯溫水，如果幹了不好擠，就在溫水裡泡一下

2、擠出的棉花糖如果有小尖角，可以用手指或勺子背沾水抹平

3、表面會有很多粉，吃的時候用刷子將表面的玉米澱粉刷掉，建議冷藏儲存

釋出於 2022-12-10
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