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白蘿蔔肉包子
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採靈天屎的翅膀

好吃

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 1300g
白蘿蔔 1200g
豬肉餡 600g
泡發粉條 200g
泡發木耳 150g
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 30g
酵母 12g
溫水 適量
海天生抽 適量
海天老抽 適量
海天蠔油 適量
五香粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大蔥洗淨切碎備用。
  • 步驟 2/17
    木耳切碎備用。
  • 步驟 3/17
    白蘿蔔擦絲放入少許鹽揉均剎水。
  • 步驟 4/17
    20分鐘後，白蘿蔔擠去水份備用(白蘿蔔水留著打肉餡)。
  • 步驟 5/17
    豬肉餡加入適量老抽、生抽、白蘿蔔汁打餡備用。
  • 步驟 6/17
    粉條切碎備用。
  • 步驟 7/17
    將肉餡、大蔥碎、木耳碎、白蘿蔔絲、粉條碎放入盆中，加入五香粉、開好的花生油、海天蠔油、鹽調製包子餡。
  • 步驟 8/17
    調製好的包子餡備用。
  • 步驟 9/17
    小麥麵粉加入酵母，加入溫水活面，活好面後蓋上蓋簾，放置溫暖處餳發1小時至1小時30分鐘。
  • 步驟 10/17
    餳發二至三倍大，面己餳發好。
  • 步驟 11/17
    將面分成二份，取其中一份揉至面中無氣體。
  • 步驟 12/17
    搓成長條狀。
  • 步驟 13/17
    揪成大小均勻的面劑，用麵杖擀成中間厚邊稍薄的麵皮。
  • 步驟 14/17
    麵皮中間放入餡。
  • 步驟 15/17
    左手托住皮和餡，右手捏住皮的邊角，逆時針的將皮捏成折，邊捏折邊往回收口，到收口處將折捏在一起，包子生坯就出來了，看造型還不錯吧？
  • 步驟 16/17
    鍋中加入適量的水，將籠布浸溼稍擰一下水，分別將籠布上下屜鋪好，再分別將包子放入鍋中擺好蓋上鍋蓋。二次餳發20分鐘至30分鐘，待餳發後開大火至上汽，計時15分鐘關火，再焐二至三分鐘揭鍋。
  • 步驟 17/17
    看皮薄餡又大的包子上桌啦。
小貼士

貼心小提示：1、擀麵皮時中間要厚，邊稍薄。這樣包子的餡可多些，不容易將包子的麵皮撐破。2、因為白蘿蔔出水多，雖然擠過水，也會滲水的。所以我做餡用白蘿蔔時必須放粉條，讓粉條充分的吸取餡汁，儲存原汁原味。3、用擠出來的白蘿蔔汁打餡用，營養成份不丟失。

釋出於 2019-11-05
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