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象形蘑菇包
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愁腸seaport

象形蘑菇包是近年來酒樓推出的點心，每間酒樓出的蘑菇包都有差別，內餡也分甜餡和鹹餡。剛推出這款點心的時候，我們每次去酒樓都必然會點的。自己第一次學做，還有很多需要摸索的地方。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
酵母 5g
細砂糖 30g
水 250g
奶粉 50g
餡料 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母溶於溫水中
  • 步驟 2/16
    將麵粉和奶粉、糖倒進酵母水
  • 步驟 3/16
    用筷子拌成絮狀
  • 步驟 4/16
    揉成不是很光滑的麵糰
  • 步驟 5/16
    用盆子扣住麵糰，靜置十分鐘後再揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/16
    將和好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 7/16
    室溫下發酵至1.5倍大
  • 步驟 8/16
    再揉出氣泡，搓成長條，切成50克/份，和小麵糰8克/份左右，我也沒有秤量，反正是大概重量。
  • 步驟 9/16
    準備一些小杯子，杯內塗抹一層植物油
  • 步驟 10/16
    將小麵糰搓成一頭大一頭小，放進杯內（圖片所示杯子不要使用，麵糰發酵後，由於杯形的原因會倒的）
  • 步驟 11/16
    大面團擀成中間厚兩邊簿的圓形
  • 步驟 12/16
    包入餡料
  • 步驟 13/16
    和包包子一樣收口，收口朝下
  • 步驟 14/16
    用篩網篩可可粉在上面
  • 步驟 15/16
    將篩好可可粉的包子放在蒸鍋裡。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右
  • 步驟 16/16
    冷水上鍋，大火轉小火蒸15分鐘左右
小貼士

1、由於麵粉吸水量不同，水量僅供參考。

2、餡料隨你喜歡。

3、可可粉撒不能太多也不能太少。

4、圖9的杯形適合做，千萬不要使用圖10的那種頭大腳小的杯形。

釋出於 2020-01-07
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