香菜蝦仁肉餡蘑菇包 - 香菜蝦仁肉餡蘑菇包的做法,香菜蝦仁肉餡蘑菇包怎麼做好吃,香菜蝦仁肉餡蘑菇包的家常做法 - 京細菜譜

香菜蝦仁肉餡蘑菇包

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我平時烤吐司時候多一些，這個100%中種吐司方子我很喜歡，因為奶油比例多些，所以去掉了黃油，但是照樣不影響口感。我不論做什麼花樣的麵包，都會用到這個方子。這一款蘑菇包鹹香奶味足，第二天早上口感還軟軟的，女兒邊吃邊誇～～

食材

高粉 250g

雞蛋 1只

牛奶 35g

淡奶油 90g

酵母 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將主材料的前五種放入麵包機內，用一個和麵程式13分鐘，講面揉成團
步驟 2/19

將麵糰放置溫暖地方發酵。這是100%中種麵糰
步驟 3/19

麵糰發至2倍以上大時，撕成小塊與主材料中的後兩種材料放入麵包機，設定30分鐘
步驟 4/19

將揉好的麵糰分成四等份，用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘
步驟 5/19

蝦仁去掉蝦腸，不要切，吃整個的才過癮
步驟 6/19

肉餡用蝦仁水攪拌，多攪會，是為了水與肉餡融合。然後加入植物油繼續攪拌。都是朝著一個方向
步驟 7/19

加入鹽、洋蔥粒、花椒粉、鮑魚汁（這個按照自己口味來）
步驟 8/19

將蝦仁放入攪拌均勻
步驟 9/19

放入香菜拌勻
步驟 10/19

將鬆弛好的麵糰擀成餅，放入餡。最大限度的放，因為二發後面團膨脹，餡會感覺很小
步驟 11/19

捏住包口，一定要捏住，防止發酵後漏餡。揉圓
步驟 12/19

放入模具。模具是標準漢堡模，可以用馬芬模，劑子小一點
步驟 13/19

二發。我分別用了四個大碗，保鮮膜包住放在溫暖地方
步驟 14/19

發至高出模具一部分
步驟 15/19

刷上蛋清，撒上黑芝麻
步驟 16/19

放入預熱好的烤箱內，中間，180度25分鐘
步驟 17/19

上色後蓋上錫紙
步驟 18/19

烤好啦，稍涼拖模
步驟 19/19

炒軟，很好吃呃

小貼士

肉餡用冷水泡一個小時，中間換兩次水，是為了去掉血水與腥味。蝦仁去掉蝦腸，不要切，吃整個的過癮。香菜用鹽水泡上10分鐘，再用清水衝幾遍。攪肉餡時將蝦仁水放進去攪拌。放肉餡是為了讓蝦仁抱團。這種拌餡方法也適合包子和餃子餡。

釋出於 2022-04-30