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創意花菇包
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廁所裡的雨丹

外面餐館最近流行蘑菇包，今天介紹大家象形蘑菇包中花菇包的做法。相對來說，花菇包的製法比一般的蘑菇包還要講究，因為要讓花菇包在發酵過程中，其表面的可可粉漿能崩裂出美觀自然的裂紋，形同花菇表面的裂紋。

食材
低粉 250g
白糖 50g
酵母 3g
泡打粉 3g
清水 115～125ml
可可粉 25g
雞蛋生粉糊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉，糖，泡打粉和酵母加清水拌勻和成麵糰至表面光滑，然後捲成長條狀再下成每個約20g重的劑子。
  • 步驟 2/6
    水發花菇加蔥姜雞精，胡椒粉和菌香汁，再加入水淹沒花菇蒸透，取出切小丁，五花肉剁成肉糜，加鹽生抽，蠔油拌勻
  • 步驟 3/6
    像包包子一樣，把面劑子舀入花菇餡，把褶皺的地方朝下放，光滑部分朝上，做成菇蓋
  • 步驟 4/6
    可可粉用水劃開至稍濃稠的狀態，用刷子刷在蘑菇蓋上
  • 步驟 5/6
    制好的花菇放入35度左右的烤箱內發酵至八分程度，菇蓋表面會自行起裂紋，隨後入蒸鍋蒸熟取出
  • 步驟 6/6
    取適量的麵糰用手搓成直徑約1釐米的長條，再橫刀切成柱形的面坯，捏成上細下粗的蘑菇柄後蒸熟，再把熟透的花菇柄一起蘸適量雞蛋生粉糊，再與花菇蓋相連並粘在一起，再入鍋中蒸兩分鐘至雞蛋凝固，取出裝盤即可。
釋出於 2018-07-20
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