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香辣乾煸花菇
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戎青旅半醒

花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。以往花菇都用作燉雞等，口味都比較清淡。炎炎夏日沒有什麼胃口，所以想吃點香香辣辣的東西開開味，於是乎用乾煸的方法來整這花菇，沒想到收到意想不到的效果呢，將素菜吃出了肉的味道。花菇特有鮮美味道在炸至之後充分激發了，而和青椒香料的重新搭配讓口味更佳。愁明天吃什麼的時候，不如試試這一道～

時間:10-30分鐘
食材
花菇 40g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 1根
生薑 適量
花椒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    很漂亮的花菇挑選了幾隻，乾花菇更香
  • 步驟 2/10
    用溫水，現在夏天用冷水就可以，泡發大約3個小時左右，完全泡發的花菇變得非常的飽滿，花紋也越發的漂亮。
  • 步驟 3/10
    花菇用刀切成一釐米左右的小丁，大小越均勻越好，不但是為了賣相，也為了能均勻受熱嘛。
  • 步驟 4/10
    然後用少少澱粉拌勻，加少少鹽稍微醃製十幾分鍾。當然你在做其他準備工作的時候就順便醃製好了。
  • 步驟 5/10
    鍋裡放油燒熱，溫度大約要150度左右，什麼標準可以了？你將一跟土豆條丟到鍋裡，炸到沒有氣泡浮起來的時候就可以了。將花菇丁炸到金黃金黃的。小心油濺起來，油鍋可以撒少少鹽。
  • 步驟 6/10
    將炸好的花菇丁控幹油備用。
  • 步驟 7/10
    這時候已經準備好了天椒丁，蒜蓉和生薑，還有一些花椒。
  • 步驟 8/10
    取一隻漂亮青椒，也切成大於一釐米左右的丁，和香菇丁保持同樣的大小。
  • 步驟 9/10
    炒鍋裡面放少許油，小火時候將花椒，紅尖椒，蒜蓉，生薑放到炒鍋爆香，待香味出來之時將青椒丁和花菇丁放進去，改大火快速的翻炒，既然是乾煸，就不要放水了，撒入少少鹽和雞精即可起鍋了。
  • 步驟 10/10
    很開胃的一道菜，配上一碗白粥，那是相當的到位哇。或者你還可以佐點小酒～
小貼士

乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。

釋出於 2022-10-29
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