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雜糧菜肉包
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complaint牛腩

自從學會烘焙，家裡習慣常備各種麵粉，莜麵粉、低筋，高筋，蛋糕粉，都用剩一些，包裝開啟後容易受潮，變質。就用它們混合一起，做些雜糧包點當早餐，家人還蠻愛吃的，越嚼越有自然的面香味，口感比一般的白麵包子還好呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麵粉 150g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
黃油 20g
酵母 1小勺
鹽 適量
雞蛋 2個
白糖 50g
清水 150g
豬肉 200g
芹菜 100g
蘿蔔乾 100g
胡蘿蔔 半個
雞粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做好餡料：蘿蔔乾提前浸泡淡，芹菜洗淨
  • 步驟 2/16
    胡蘿蔔去皮洗淨，切小塊、芹菜切碎、蘿蔔乾撈起切碎
  • 步驟 3/16
    豬肉洗淨切小塊
  • 步驟 4/16
    餡料所用全部食材放進攪拌機內，攪碎
  • 步驟 5/16
    倒出用大盆盛起，調入雞粉、香油
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻，放在一旁待用
  • 步驟 7/16
    麵包機桶內加入清水、白糖、將所有面粉倒入麵包機桶內，放入酵母，最後敲入雞蛋，遮上蓋子、通電、選擇揉麵功能鍵，整個揉麵時間30分鐘，15分鐘後放入黃油，繼續揉麵至結束
  • 步驟 8/16
    麵粉揉好後留在麵包機內發酵，過程1小時
  • 步驟 9/16
    發酵至2.5倍大，取出麵糰
  • 步驟 10/16
    放在案板上排氣，整形（如覺得麵糰粘手，手掌塗抹一點黃油進行揉麵排氣，防止沾粘，儘量不要撒太多幹粉，以免影響口感的柔軟度）
  • 步驟 11/16
    將排氣後的麵糰分割成大小一樣的小麵糰
  • 步驟 12/16
    將小麵糰擀薄
  • 步驟 13/16
    放入餡料
  • 步驟 14/16
    四邊收攏，捏緊封口，直至全部包好
  • 步驟 15/16
    將做好的包子放入蒸鍋中，遮上蓋子，不要開啟火，靜置餳發15分鐘，再大火蒸20分鐘左右
  • 步驟 16/16
    包子蒸好後，關火、遮蓋燜5分鐘再取出包子即可
小貼士

莜麵粉比較吃水，揉麵的水量要比一般的高筋麵粉要多一些，蘿蔔乾有鹽分的，餡料裡不用加鹽了。

釋出於 2020-04-01
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