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雜糧菜肉包
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長笙酒肆

自從學會烘焙，家裡習慣常備各種麵粉，莜麵粉、低筋，高筋，蛋糕粉，都用剩一些，包裝開啟後容易受潮，變質。就用它們混合一起，做些雜糧包點當早餐，家人還蠻愛吃的，越嚼越有自然的面香味，口感比一般的白麵包子還好呢。

食材
莜麵粉 150克
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 100克
黃油 20克
酵母 1小勺
鹽（餡料用鹽） 適量
雞蛋 2個
白糖 50克
清水 150克
豬肉 200克
芹菜 100克
蘿蔔乾 100克
胡蘿蔔 適量
雞粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做好餡料：蘿蔔乾提前浸泡淡，芹菜洗淨
  • 步驟 2/18
    胡蘿蔔去皮洗淨，切小塊、芹菜切碎、蘿蔔乾撈起切碎
  • 步驟 3/18
    豬肉去皮，洗淨切小塊
  • 步驟 4/18
    餡料所用全部食材放進攪拌機內，攪碎
  • 步驟 5/18
    倒出用大盆盛起，調入雞粉、香油
  • 步驟 6/18
    攪拌均勻，放在一旁待用
  • 步驟 7/18
    麵包機桶內加入清水、白糖、將所有面粉倒入麵包機桶內，放入酵母，最後敲入雞蛋，遮上蓋子、通電、選擇揉麵功能鍵，整個揉麵時間30分鐘，15分鐘後放入黃油，繼續揉麵至結束
  • 步驟 8/18
    麵粉揉好後留在麵包機內發酵，過程1小時
  • 步驟 9/18
    發酵至2.5倍大，取出麵糰
  • 步驟 10/18
    放在案板上排氣，整形（如覺得麵糰粘手，手掌塗抹一點黃油進行揉麵排氣，防止沾粘，儘量不要撒太多幹粉，以免影響口感的柔軟度）
  • 步驟 11/18
    將排氣後的麵糰分割成大小一樣的小麵糰
  • 步驟 12/18
    將小麵糰擀薄
  • 步驟 13/18
    放入餡料
  • 步驟 14/18
    四邊收攏，捏緊封口，直至全部包好
  • 步驟 15/18
    將做好的包子放入蒸鍋中，遮上蓋子，不要開啟火，靜置餳發15分鐘後再大火蒸20分鐘左右
  • 步驟 16/18
    包子蒸好後，關火、遮蓋燜5分鐘再取出包子即可
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

莜麵粉比較吃水，揉麵的水量要比一般的高筋麵粉要多一些，蘿蔔乾有鹽分的，餡料裡不用加鹽了。

釋出於 2018-06-20
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