爛面燒餅 - 爛面燒餅的做法,爛面燒餅怎麼做好吃,爛面燒餅的家常做法 - 京細菜譜

爛面燒餅

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爛面燒餅，應該是揚州的特色小吃吧。市面上有沒有的賣，尚不很清楚，在我的記憶裡是沒有的。小時候每年的中秋節，秋風掃落葉的時候，母親會才做一兩。我在網上搜了一下說是在揚州鎮江一帶有中秋節家家戶戶做爛面燒餅的習俗。一般市面是沒得賣的。嚴格地說這個燒餅不是很好做，和麵餳面到餡料再到製作，現在有電餅鐺了，在煎制這一點上，估計要方便一些了。我這個基本就是傳統做法，兒子到外地上學去了，所以我有好幾年不做了，手有點生了。

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 200g

白蘿蔔 1500g

麵粉 800g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

將蘿蔔洗淨，瀝水，擦絲
步驟 2/25

將蘿蔔絲入鍋，加水，加蓋，中火將蘿蔔絲燒熟；蘿蔔絲熟了，關火，晾涼
步驟 3/25

待蘿蔔絲不燙手了，用手將蘿蔔絲撈起擠去水份，待用
步驟 4/25

五花肉去皮，清洗乾淨，瀝水；將五花肉切絲再切丁，再剁（如果能剁成肉泥最好）。入盆
步驟 5/25

加黃酒
步驟 6/25

加鹽和糖；放入剁碎的蒜、姜粒（我剁的不夠碎），加點水攪拌均勻
步驟 7/25

乾鍋小火將鍋預熱，油熱，倒入和好的肉泥
步驟 8/25

中小火將肉炒熟
步驟 9/25

倒入蘿蔔絲
步驟 10/25

加生抽，加鹽和糖翻炒均勻，關火盛起，晾涼，待用
步驟 11/25

將一半的麵粉倒入面盆裡
步驟 12/25

加點鹽，加清水
步驟 13/25

用筷子轉圈攪拌均勻且成糊狀，加蓋，靜置
步驟 14/25

將麵粉攤於平盤之上要厚點，這個是用來倒麵糊的
步驟 15/25

再取一盤，鋪上面粉，這個是用來做燒餅的
步驟 16/25

將適量餳好上了勁的麵糊倒在平盤上
步驟 17/25

用手粘上面粉手指托起一塊麵團轉圈揪下
步驟 18/25

平鋪在裝有面粉的盤子裡，用手攤開
步驟 19/25

用勺挖上一大勺餡兒，置於麵皮上
步驟 20/25

用手抓起邊皮，裹上
步驟 21/25

一一裹好，放在托盤裡
步驟 22/25

準備好水油。一碗生水約加一勺食用油
步驟 23/25

鍋小火，澆一點油，將油晃勻，將燒餅一一擺放鍋內，用手摁扁；摁扁之後的燒餅，繞餅一圈加四勺水油，加蓋燜
步驟 24/25

聽到鍋中吱吱聲，說明鍋中水乾了，揭蓋，將餅翻身，再加水油，再加蓋，再次聽到水乾聲，就關火，稍等片刻
步驟 25/25

看好了，有點燙，皮薄餡香，柔軟可口，是老人孩子的最佳早點

小貼士

1、最好在餡料里加點碎蝦米或用蝦籽醬油，以及小蔥花，這樣做出來的比較地道

2、看圖片我的爛面和的稍微稀了點，大家如果做的話要注意，新手稀了估計做不出來

3、和好的面起碼要餳上一個小時，這樣面才會上勁

4、一定要留足生粉，否則也是裹不起來的

5、火候一定不能大，小火慢煎

釋出於 2024-02-22