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爛面燒餅
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眼睛忘充電燕

爛面燒餅，故名思意，就是用很爛的面做成的燒餅，每年中秋我們揚州就有家家做爛面燒餅的習慣，喻意團圓餅，這可是我們揚州特有的傳統美食，製作比較精細，吃起來唇齒留香，小時候經常看大人們做，現在加入好豆網，就把這道美食與豆友們分享，希望大家喜歡。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
白蘿蔔 1000g
雞蛋 1個
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先，先將麵粉200克用清水和勻成麵糊，靜置1小時，這期間可以做其他程式
  • 步驟 2/18
    把蘿蔔洗淨
  • 步驟 3/18
    把蘿蔔刨成絲，把水擠掉，蘿蔔汁可以飲用的可別浪費啦，有的蘿蔔比較辣，可以用開水焯一下再把水擠掉，我買的蘿蔔蠻甜的，所以為了保證營養就沒再用開水焯
  • 步驟 4/18
    把五花肉剁成肉糜
  • 步驟 5/18
    在肉糜裡打一隻雞蛋，放料酒、鹽、蔥、姜，順著一個方向攪拌
  • 步驟 6/18
    在鍋裡放點油，放蔥、姜爆香
  • 步驟 7/18
    將肉糜倒進鍋裡炒一下
  • 步驟 8/18
    再倒進蘿蔔絲一起炒，放點糖，並放點蒸魚豉油，以前就放普通醬油，現在放蒸魚豉油味道會更鮮美，再放點蔥會更香
  • 步驟 9/18
    這樣餡就製作好了，老傳統是放點油渣（肥肉渣）會更香，現在講養生就沒放
  • 步驟 10/18
    這些程式都好了，估計面也靜置了個把小時了，準備做餅。準備一隻小盤子，在盤子上撒上一層乾麵粉，因為是爛面所以防沾，手上也弄點乾麵摘下一小團面
  • 步驟 11/18
    把它在盤子上均勻弄成皮，中間稍厚點
  • 步驟 12/18
    包入蘿蔔絲肉餡
  • 步驟 13/18
    用手把邊緣捏起來
  • 步驟 14/18
    稍捏點邊，不要有漏洞
  • 步驟 15/18
    在平底鍋裡稍放點油並把剛才做好的團翻過來放在鍋裡用手從中央向旁邊摁勻，這是高技術，注意不要燙著手
  • 步驟 16/18
    用小火煎至兩面金黃即可，真香
  • 步驟 17/18
    這種餅要熱的吃，非常香，喜歡吃的人一下吃幾塊，吃了還想吃
  • 步驟 18/18
    總共做了十幾塊，等全做好了就只剩下幾塊了，太好吃了，下次多做點
小貼士

1.餡裡油可稍多點，好吃，因為蘿蔔比較吸油，多放點蔥比較香。

2.下鍋用手摁的時候注意燙著手，有更科學的方法更好，以前是用手摁的。

釋出於 2022-06-19
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