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香煸銀魚蓮藕絲
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墨衣過忘川丙

以前經常做乾煸蓮藕絲，小夥子特別喜歡，老公每週總要做上幾次，那時候我還沒退休，做飯都是老公的事。說實在的，老公做的乾煸藕絲比我強多了，酥脆香甜，加了花椒薑絲，味道特別好。一直沒弄明白，我做的乾煸藕絲為什麼總是疲軟的，不脆呢。還是老公給我買的銀魚，拿來搭配蓮藕絲乾煸，一根根的慢慢嚼，下酒非常棒。

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 340g
銀魚 30g
油 15g
鹽 1g
乾紅椒 3g
澱粉 25g
香蔥 20g
生薑 5g
花椒 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好銀魚乾和蓮藕。
  • 步驟 2/15
    蓮藕去皮、洗淨、切粗絲；乾紅椒、香蔥、生薑分別洗淨切絲備用。
  • 步驟 3/15
    銀魚用水浸泡15分鐘，撈起瀝乾水分。
  • 步驟 4/15
    銀魚裹上幹澱粉。
  • 步驟 5/15
    入鍋煎至酥脆撈起。
  • 步驟 6/15
    蓮藕絲裹上幹澱粉。
  • 步驟 7/15
    入鍋煎至微黃撈起備用。
  • 步驟 8/15
    鍋中餘油爆香花椒粒，倒入薑絲乾紅椒，炒出香味。
  • 步驟 9/15
    倒入蓮藕，炒勻。
  • 步驟 10/15
    倒入銀魚，炒勻。
  • 步驟 11/15
    加入適量鹽。
  • 步驟 12/15
    顛動炒鍋，使藕絲均勻裹上鹽分。
  • 步驟 13/15
    撒入香蔥，炒勻。
  • 步驟 14/15
    撒入熟白芝麻，簸勻。
  • 步驟 15/15
    乾煸好的蓮藕銀魚起鍋裝盤食用。
小貼士

1、銀魚泡發時間不宜過久，10分鐘左右就可以了。

2、如果想藕絲酥脆，蓮藕切好用冷水浸泡一下。

3、蓮藕絲裹上幹澱粉再煎炸外酥裡嫩口感好。

釋出於 2019-11-07
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