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發麵蔥花餅
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徑吩丫焉晨

看到挪紅姐做的蔥油餅，被誘惑到了，層次分明，而且表皮焦黃酥脆。於是今天早上就嘗試了一次，為了照顧家裡老人，所以做成了發麵的，用了平底鍋來煎，出來的成品效果不太理想，我想可能用電餅鐺來煎口感估計會好點。下次再試試用燙麵做一次。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
清水 適量
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母放溫水裡化開，倒入麵粉裡，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/15
    將麵糰放保鮮碗裡，用保鮮膜封住碗口
  • 步驟 3/15
    放到冰箱裡進行冷藏發酵
  • 步驟 4/15
    小蔥洗乾淨後，放陽臺晾乾水分
  • 步驟 5/15
    將發酵好的麵糰揉搓排氣
  • 步驟 6/15
    小蔥切碎
  • 步驟 7/15
    麵糰均分為三份，取一小份麵糰，擀成薄面皮
  • 步驟 8/15
    麵皮均勻抹上油
  • 步驟 9/15
    撒入適量的鹽
  • 步驟 10/15
    撒上蔥花
  • 步驟 11/15
    上下同時往中間對摺，並用手輕輕將空氣擠壓出來
  • 步驟 12/15
    左右再對摺起來的同時要擠壓空氣出來
  • 步驟 13/15
    再用擀麵杖輕輕擀薄
  • 步驟 14/15
    平底鍋裡刷上油，放入大餅，小火慢煎
  • 步驟 15/15
    煎至一面焦黃後，翻面繼續煎，至兩面都焦黃就可以出鍋了
小貼士

1、現在天冷，為了節省時間，我是頭天晚上揉好麵糰，放入冰箱冷藏發酵，第二天早上起來的時候就可以製作了。

2、撒好料的麵皮，象疊被子一樣上下對疊，然後再左右對疊，摺疊的時候要記得將麵皮裡的空氣擠壓出來，這樣操作，煎出來的大餅就會有層次了。

3、小蔥洗淨後一定要晾乾水分，這樣大餅層次之間才不會因有水而粘連，也就可以形成分明的層次了。

釋出於 2019-10-30
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