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鮮肉蘿蔔煎餃
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所言皆塵土

餃子是包容性最強的食物，能容納千變萬化的餡料，不同食材的搭配，它賦予你不同的味道。煮、蒸、烙、煎樣樣皆可。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 200g
餃子皮 200g
白蘿蔔 1/2個
油 適量
鹽 適量
面豉醬 1湯匙
醬油 1湯匙
鮑魚汁 1湯匙
雞粉 少許
白糖 少許
香油 少許
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蘿蔔去皮洗淨，肥瘦相間的土豬肉洗淨，剁好。（買豬肉的時候直接叫肉檔老闆攪拌好，更省事）
  • 步驟 2/12
    蘿蔔刨成細絲
  • 步驟 3/12
    用較大的盆子盛起肉末、蘿蔔絲，加上鹽、醬油、雞粉、鮑魚汁、面豉醬、香油、白糖、戴上一次性手套，抓勻餡料，醃製片刻
  • 步驟 4/12
    取出餃子皮、小蔥洗淨切碎，放入肉餡中
  • 步驟 5/12
    醃製過後的蘿蔔絲會有少許水分滲出，再次往一個方向攪拌均勻，直至水分被肉餡吸收
  • 步驟 6/12
    取出一張餃子皮，放入肉餡
  • 步驟 7/12
    包起，手法各家不同，能包好不露餡就可以啦
  • 步驟 8/12
    電煎鍋塗抹一層食用油，調成小火，放入包好的餃子
  • 步驟 9/12
    中小火煎至餃子底部焦黃色
  • 步驟 10/12
    倒入少許清水
  • 步驟 11/12
    遮上鍋蓋，調成中火燜煎5分鐘
  • 步驟 12/12
    完成！夾起即可食用
小貼士

蘿蔔滲出的水分不要倒掉，肉餡有少量蘿蔔汁更美味，儘量多攪拌片刻，餃子煎好後肉汁多，鮮味濃。煎至最後中火煎燜片刻，可以鎖住餃子的水分、熟的更徹底。

釋出於 2020-04-01
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