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甜甜圈
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不正常人類栤絆

這個甜甜圈模買來很長一段時間，今天終於讓它發揮了一次作用。甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵糰中間有包入奶油、卡士達醬等甜餡料的封閉型甜甜圈。今天我們跟著如蓮靜心導師學做的是中空環狀的甜甜圈。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
橄欖油 20g
牛奶 100g
蛋液 35g
細砂糖 35g
酵母 3g
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包桶中放入牛奶和35克的雞蛋，對角放入鹽和糖。
  • 步驟 2/16
    放入稱量好的高筋麵粉，中間挖一個小坑放入酵母粉，選擇和麵功能。
  • 步驟 3/16
    待一個和麵程式結束後，放入橄欖油繼續下一個和麵程式。
  • 步驟 4/16
    兩個和麵程式結束後，檢查麵糰看看是否能拉出薄膜。
  • 步驟 5/16
    將能拉出薄膜的麵糰取出來，滾圓後放在溫暖溼潤的地方發酵。
  • 步驟 6/16
    將麵糰發酵至2－2.5倍。
  • 步驟 7/16
    把發酵好的麵糰取出搓壓排氣。
  • 步驟 8/16
    將排好氣的麵糰擀成1釐米長的面片，然後用甜甜圈模具壓出形狀。剩下的麵糰，再擀圓，再壓制出甜甜圈。最後剩下的搓成長條狀，圍成圓形。
  • 步驟 9/16
    將油紙剪成小塊鋪在烤盤中，把壓出來的甜甜圈放在油紙上。然後放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵。
  • 步驟 10/16
    發酵至兩倍大時，油鍋倒油燒熱至120度左右。
  • 步驟 11/16
    放入甜甜圈炸制。
  • 步驟 12/16
    一面炸熟炸黃後翻過來炸另一面，待兩面都炸製成金黃色時撈出來。
  • 步驟 13/16
    巧克力隔熱水融化，拿甜甜圈沾一層巧克力醬。
  • 步驟 14/16
    將甜甜圈中帶有巧克力的那面扣在盤中彩針上面。讓甜甜圈沾上一層漂亮的彩針。
  • 步驟 15/16
    放烤網上晾乾後即可食用。
  • 步驟 16/16
    如果沒有巧克巧和彩針可在上面篩一層糖粉裝飾。
小貼士

1、和麵時配方中用到30克的黃油，我不喜歡黃油所以把黃油換成了20克的橄欖油。

2、和麵時牛奶不要全部放入，預留10克再根據麵粉的吸水量酌情放入。

3、炸甜甜圈時用油量要大一些，油溫一定要控制好，油溫高了容易炸糊。

釋出於 2020-03-09
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