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油淋牛肉片
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皋瞳孔中的迷霧

牛肉炒得過火會很韌勁，這次試著肉片用笊籬託著用滾油淋在上面，肉片不沾鍋，保證不會老，試驗還算成功，肉在烹調之前要醃過，再配上綠綠的荷蘭豆，牛肉很爽，很美味，但千萬不能用這種方法做豬肉，因豬肉一定要熟透，不熟透是會出大事的，記得老爸說過，有一次他單位的飯堂有個廚工把裝過生豬肉的盆裝了熟菜來分菜給職工吃，結果集體大中毒，又屙又嘔，把單位附近的醫院基本住滿，挺可怕的。廣東人也有句話：生豬肉不可亂砌（吃），說話不可亂講。大家記住啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 150g
荷蘭豆 200g
鹽 1/4小勺
生抽 2小勺
蘇打粉 1/4小勺
胡椒粉 1/2小勺
糖 1/4小勺
料酒 1大勺
玉米澱粉 1/2小勺
生油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    趁牛肉沒完全解凍，把牛肉切成薄片；
  • 步驟 2/6
    用一大碗，放鹽、生抽、糖、蘇打粉和料酒，用手抓至起膠，再放1大匙水，再抓至水被肉完全吸收，加玉米澱粉，再抓勻，最後加沙拉油，稍抓幾下；
  • 步驟 3/6
    將肉片放在密實盒裡，放在冰箱2小時或稍長時間；
  • 步驟 4/6
    開鍋，先把荷蘭豆焯一焯；
  • 步驟 5/6
    再開大火，油滾後用左手握著裝著牛肉的笊籬，右手用勺將熱油淋入牛肉表面；
  • 步驟 6/6
    再用勺翻翻牛肉，再用熱油淋，淋至牛肉9成熟，盛起，再把荷蘭豆稍炒，把牛肉放在荷蘭豆上面，這樣就比較相襯，有肉有菜，滾紅滾綠。　
小貼士

一、牛肉一定要靚，切的薄而均勻，趁沒完全解凍時切比較容易切的均勻；

二、事先把牛肉要醃得好，讓嫩肉粉充分發揮作用後才炒，肉才嫩；

三、油要很熱才能把牛肉燙熟；

四、如果怕生的朋友，就不要用這個方法炒牛肉了，不能用這種方法來對付豬肉，豬肉是一定要熟透透的哦，否則會出大事的，還有就是遇上什麼瘋牛症之潮流和環境，那就一定要把牛肉煮得熟透了。

釋出於 2019-10-30
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