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苦瓜牛肉片
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憶涼歌

這道菜中的苦瓜清淡爽口，有些許涼拌菜的風味，而大火快炒出來的牛肉片，也爽脆易嚼，鮮嫩多汁，二者相互補充，相輔相成，口味別緻，不失為一道營養均衡的菜式。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250g
苦瓜 半個
大蒜 3瓣
幹辣椒 5個
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
生抽 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉準備好
  • 步驟 2/6
    牛肉洗淨盡量把表面的筋膜去掉，切薄片，用生粉、生抽、料酒醃製半小時入味；
  • 步驟 3/6
    苦瓜洗淨去心，切成小條狀，大蒜切片，幹辣椒洗淨備用
  • 步驟 4/6
    鍋內放適量油燒至六分熱時，下入大蒜和辣椒炒香，放入牛肉，轉大火快炒至牛肉熟，調味後盛出備用；
  • 步驟 5/6
    重新起鍋，入油和蒜沫爆香，把苦瓜條放入炒到熟，入鹽和雞精調味；
  • 步驟 6/6
    最後再把牛肉倒入苦瓜條中略炒即可。
小貼士

1、牛肉要大火快炒才能鎖住牛肉裡的水份，炒出來的牛肉才會鮮嫩多汁；

2、為了滿足牛肉需要大火快炒的特性，最好在炒之前醃製入味，炒的時候才不會手忙腳亂；

3、怕苦的童鞋可以先把苦瓜放開水中焯一下，或者用鹽先醃一下後洗去鹽分再炒，會去掉不少苦味。

釋出於 2020-08-11
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