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苦瓜牛肉
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裘茂實報

大廚教你做好吃的苦瓜牛肉,這道家常菜,肉嫩味香,營養又健康

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 250g
苦瓜 2根
雞蛋 1個
鹽 適量
白酒 適量
水澱粉 適量
黃豆醬 適量
蔥 適量
姜 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備原料
  • 步驟 2/13
    牛肉清洗乾淨後，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷）
  • 步驟 3/13
    切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
  • 步驟 4/13
    泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後醃製10分鐘
  • 步驟 5/13
    然後加入水澱粉，給牛肉上漿
  • 步驟 6/13
    最後加入半個蛋清
  • 步驟 7/13
    抓拌均勻即可
  • 步驟 8/13
    苦瓜清洗乾淨後切片
  • 步驟 9/13
    鍋裡放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鐘，
  • 步驟 10/13
    然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾
  • 步驟 11/13
    炒鍋裡放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒，
  • 步驟 12/13
    牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，
  • 步驟 13/13
    將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可
小貼士

牛肉滑嫩的小竅門：

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油醃製，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩

2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑

3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣

苦瓜不苦的小竅門：

1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了

2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感

3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦

釋出於 2020-02-06
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