jxcaipu logo
櫻桃草莓蛋糕
6.8萬 熱度 726 收藏
老頑童immigrate

因為朋友親手製作了兩罐櫻桃果醬和櫻桃罐頭給我，所以我為了充分發揮使用，就一口氣做了一款櫻桃醬蛋糕卷，和一款添加了櫻桃罐頭加草莓醬的蛋糕卷，兩款都非常好吃，這款放的是櫻桃罐頭，所以吃起來會帶有果肉一顆顆的口感。不過因為是櫻桃罐頭，水果是一粒粒的果肉，卷的時候難免有點縫隙。如果是櫻桃罐頭加奶油卷估計就不存在這個問題了，不過家裡吃，樣子不是重點，重點是好吃健康衛生

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
白砂糖 50g
低筋麵粉 60g
牛奶 40g
玉米油 40g
白醋 幾滴
草莓醬 適量
櫻桃罐頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋三個，分離出來蛋黃和蛋清，都要用無水無油乾淨的容器盛放。然後三個雞蛋黃中加入20克白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    然後加入40克的油攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    再倒入40克牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    倒入過篩好的低筋麵粉60克攪拌均勻。不要攪拌太大力，攪拌至無干粉狀態即可，不要過度攪拌避免麵粉起筋
  • 步驟 5/14
    蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程分三次加入30克白砂糖，打發至有些紋理時。即可關閉打蛋器提起蛋白看看狀態，提起呈下垂彎鉤樣子即可，如圖所示。這就是溼性蛋白，用於做蛋糕卷（不要打發到乾性蛋白，也就是提起直立尖鉤狀態，這種適合做戚風蛋糕）
  • 步驟 6/14
    取三分之一的蛋白於蛋黃糊切伴均勻，不要順時針攪拌，用炒菜方式，從下往上翻伴或者十字攪拌都可以，邊邊都要拌均勻
  • 步驟 7/14
    然後將步驟6的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中，同樣的方式切伴均勻
  • 步驟 8/14
    此時預熱烤箱150度，十分鐘左右。準備一個烤盤，鋪上油紙。將蛋糕糊提高點緩慢的倒入烤盤中，這個動作可以讓蛋糕糊中的大空氣出來
  • 步驟 9/14
    用刮板弄平整蛋糕的表面，然後輕輕提起烤盤甩在桌面兩下，讓蛋糕中的部分大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱中層150度烤20分鐘即可出爐
  • 步驟 10/14
    出爐後放冷卻架上冷卻五分鐘左右
  • 步驟 11/14
    取適量的櫻桃罐頭和草莓果醬攪拌一起
  • 步驟 12/14
    倒在溫熱的蛋糕表面。均勻塗開
  • 步驟 13/14
    從蛋糕一側提起油紙捲起。卷好後用油紙包裹住，放入冰箱冷藏幾個小時定型後即可食用
  • 步驟 14/14
    蛋糕卷做好後，放冰箱，兩天內食用完畢
小貼士

蛋糕卷主要存在注意的地方就是蛋白的打發，以及攪拌的手法，還有卷的方式。

製作蛋糕的由其實並沒有強制要求玉米油，橄欖油也可以，色拉油也行。當然其實你用花生油，葵瓜子油都是沒問題的，只是有些對烘焙極致完美要求的愛好者就不喜歡新增花生油這些製作蛋糕，因為覺得花生油的味道比較重，影響的蛋糕。當然我就是屬於不追求那麼完美，衛生健康好吃就行了，所以我就是經常也會用花生油製作蛋糕的傢伙。哈哈！所以對油有疑問的，相信這裡解答了你們的疑問。

釋出於 2019-10-30
171
相關菜譜
寫評論