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櫻桃草莓蛋糕
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半盞茶茉莉花

草莓和櫻桃是蛋糕的最佳拍檔，在草莓和櫻桃上市的季節，用這兩種水果做蛋糕夾心，點綴奶油蛋糕，都會讓蛋糕更加美味，心情也會更加晴朗。

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕 適量
六寸圓模 1個
蛋黃（大） 2個/38g
白砂糖（蛋黃） 10g
玉米油（菜籽油） 35g
全脂牛奶 35g
蛋白(大） 3個/85g
白砂糖（蛋白） 35g
低筋麵粉 55g
奶油 適量
白砂糖或糖粉 40g
動物奶油 500g
水果 適量
櫻桃 若干
草莓 6-8顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    戚風蛋糕和奶油的材料
  • 步驟 2/9
    水果準備，洗淨
  • 步驟 3/9
    先做戚風蛋糕。分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冷凍室。蛋黃中加入白砂糖，用手抽攪打到沒有砂糖顆粒。 （做戚風蛋糕的配圖是3倍的量，我拍照這次做了一個六寸圓模，兩個六寸中空。大家做的時候用配方中寫的量參考圖片中的做法即可。）
  • 步驟 4/9
    攪拌完是這樣的狀態，沒有砂糖顆粒，蛋黃微微打發，不必打發到膨起。
  • 步驟 5/9
    將玉米油和牛奶放到容器中，隔水加熱到比手溫略高。
  • 步驟 6/9
    隔水加熱之後，將油和奶混合到完全容合，表面僅有一點點油花的狀態。
  • 步驟 7/9
    將蛋黃砂糖混合液與牛奶玉米油混合，用蛋抽攪打，直到完全融合、乳化完畢。
  • 步驟 8/9
    低筋麵粉過篩兩次，篩入蛋黃糊。
  • 步驟 9/9
    用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是如圖的狀態，濃稠可流動。
小貼士

我這次是使用烘烤時的底部作為蛋糕卷的表面，這樣的蛋糕片，需要烘焙紙把底層上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙紙。就用薄薄的，質量一般烘焙紙最好。

釋出於 2018-06-19
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