jxcaipu logo
拔絲蘋果
8.9萬 熱度 104 收藏
一元

小時候吃酒席小朋友都瞄準這道菜，總是很快被吃光，除了蘋果還可以做出土豆，山藥，香蕉等拔絲甜品。不過現在年紀大了吃不了太多甜，所以一次少做點兒嘗一嘗就好了。這道菜缺點就是涼了糖就會凝固，根本吃不了。大家在裝盤後，為了防止這樣可以把盤子底部浸在開水裡保持溫度。

時間:30分鐘-1小時
食材
蘋果 1個
白糖 適量
玉米油 適量
澱粉 適量
蛋清 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蘋果去皮，去核，切塊(大小建議可以一口一個最好)備用，期間防止蘋果氧化可以泡在清水裡。
  • 步驟 2/9
    澱粉加一個蛋清，加一點兒水調成糊。因為蘋果水分多，如果不炸裹不住糖色，像地瓜山藥香蕉那些就比較容易裹住糖色。而且我覺得炸過後表面脆脆的更好吃。
  • 步驟 3/9
    蘋果裹上澱粉糊，用油炸至表面金黃。有朋友問我這樣會不會把蘋果炸軟了或者是面了？肯定不會哈，油一定要多，油溫不能太高，蘋果放進去幾十秒就可以了。外面一層是有點糯有點脆，裡面還是脆脆的蘋果。
  • 步驟 4/9
    鍋裡少量油，加入白糖熬成糖色，糖在油裡不易融化，大家可以少加一點點水加速糖的融化，不過加水前一定要把糖和油混合均勻，這樣水下去才不會爆鍋。
  • 步驟 5/9
    給大家看看熬好的糖色，黃色略微紅裡可以了。熬糖色一定要用小火，以免熬焦了，新手的話如果不好控制火力，可以把鍋拿開，然後再繼續加熱。因為糖焦也就在一瞬間。
  • 步驟 6/9
    未免把糖炒焦這個時候可以停止加熱了，把蘋果倒進去攪拌均勻，使每塊蘋果都充分裹上糖色，如果攪拌過程中發現有點吃力了，糖有點兒凝固了再開小火加熱就可以了。
  • 步驟 7/9
    裝盤，不燙趁熱吃，拔絲什麼的最好玩兒了。
  • 步驟 8/9
    再附上美圖。如果有什麼疑問就留言吧。
  • 步驟 9/9
    這盤專門用來拍照了，早就硬得不行了。嗚嗚嗚?平安夜快樂！?????
小貼士

。。。。

釋出於 2020-07-21
227
相關菜譜
寫評論