拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜,平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的,拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候,時間短了拔不了絲,長了會有苦味,我的訣竅就是開非常小的火,看著全部是白泡泡變成小泡泡了,顏色微微發黃,很粘稠時下入蘋果,這個時候能拔出長長的絲,而且甜甜的非常好吃。
一:雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻;
二:炸蘋果的時候要不停晃動鍋,受熱均勻;
三:熬糖要小火。