拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常採用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣。

可以拔絲的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棒，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋果，用山東出產的蘋果，來做魯菜中的其中一品。

蘋果炸的火侯，可以隨個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點，當然，火侯不同，味道自然也就有差別，這個，您儘可隨意選擇。