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拔絲蘋果
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小珍珠intonation

拔絲菜是魯菜裡的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等。

不同的內容，做法基本一致。

把需要拔絲的食材裹上澱粉入油鍋炸至金黃。然後放進熬好的糖漿裡滾勻。

成品金黃香甜，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。

食材
蘋果 2個（約500g）
澱粉 30g
清水 30g
白糖 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡
  • 步驟 2/6
    把澱粉和清水調勻做成澱粉糊
  • 步驟 3/6
    熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制
  • 步驟 4/6
    待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油
  • 步驟 5/6
    另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火
  • 步驟 6/6
    倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可
小貼士

1.步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。

2.糖熬成淺黃色後就可以關火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發苦。

3.裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。

4.做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一併上桌。

釋出於 2018-10-18
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