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水晶魚片
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冷血哥雁雪

好吃

時間:10分鐘內
食材
魚片 250g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
筍片 適量
紅蘿蔔 適量
薑片 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將筍片冷水下鍋焯燙；
  • 步驟 2/9
    水開後再下入黑木耳一起焯燙， 焯好後備用；
  • 步驟 3/9
    在魚片中加入適量的鹽， 生粉， 胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    鍋中放入適量的油，下入魚片放入其中過油， 魚片變色後撈出瀝乾油分；
  • 步驟 5/9
    鍋中留些底油， 放入薑片和紅蘿蔔片翻炒；
  • 步驟 6/9
    再加入焯過水的筍片和黑木耳一起翻炒；
  • 步驟 7/9
    翻炒幾下後加入過油的魚片，同時倒入加入鹽和胡椒粉的水澱粉；
  • 步驟 8/9
    翻炒一下後， 大火收汁；
  • 步驟 9/9
    盛入盤中， 上面撒上些小蔥。
小貼士

1. 筍片焯水一定要用冷水； 同時將黑木耳也焯水預處理熟；

2. 魚片放入適量的鹽， 生粉和胡椒粉碼味， 然後過油， 這樣處理過的魚片會很鮮嫩；

3. 混合時先加入薑片（去腥）和紅蘿蔔（調色）煸炒， 接著加入筍片和黑木耳一起翻炒；再加入魚片，同時加入準備的水澱粉（加入了鹽和胡椒粉調味）；

4. 魚片很容易碎，也很嫩， 因此不需要過多的翻炒和炒制太長時間， 大火收汁即可。

釋出於 2019-11-07
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