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水晶魚餃
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月球上usage

可愛的小金魚，鼓鼓的眼睛充滿著靈氣與活潑，穿上紅色外衣在水中輕柔的搖擺，顯得豔麗動人。還有淡黃色小魚，張開嘴巴等待食物的樣子也是非常的可愛~

這是一道水晶魚蒸餃，用麵粉和澄粉，麵粉有粘效能延展，澄粉能讓蒸熟的魚餃明亮透明，揉好的麵糰易操作，不粘手。有奶黃餡和蝦肉餡，兩種味道都不錯的。

食材
普通麵粉 150克
澄粉 60克
沸水 160克
豬油 10克
蝦肉餡： 適量
蝦肉、肥瘦肉、胡蘿蔔 適量
火腿腸（四樣都剁細） 適量
薑末、生抽、澱粉、鹽 各適量
奶黃餡 適量
黑米、豌豆（開水浸泡） 適量
黑芝麻（裝魚眼） 各適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    所有蝦肉餡材料混合攪拌均勻備用
  • 步驟 2/27
    奶黃餡按照泳歌配方做法
  • 步驟 3/27
    蝦肉餡和奶黃餡分成6至7克，搓圓放冰箱冷凍至較硬，魚餃好包好整形
  • 步驟 4/27
    準備好工具：直徑8釐米圓切模、奶茶吸管、酸奶吸管、塑膠刮刀
  • 步驟 5/27
    澄粉加沸水邊倒邊攪，不現乾粉為宜，再將麵粉倒入攪散，加入豬油揉勻，分成兩份，另一份加少許紅曲粉，兩種色再次揉成光滑的麵糰，蓋上較溼潤的布鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/27
    先將白色麵糰擀成餃子皮厚度，用8釐米直徑圓切模，壓出圓片，蓋上溼潤的布，包一個取一個
  • 步驟 7/27
    取一張麵皮包入奶黃餡
  • 步驟 8/27
    對疊
  • 步驟 9/27
    一端向上疊，將麵皮邊邊輕捏，連住頭頂
  • 步驟 10/27
    將魚頭輕輕搓幾下，捏成魚頭魚嘴形狀
  • 步驟 11/27
    在魚肚下壓一下，使餡向前鼓
  • 步驟 12/27
    用白色吸管戳出魚嘴，再用尖的一頭將魚嘴上下整形成張開的魚嘴型，（這時需要在嘴皮上用指肚將魚嘴壓薄點）
  • 步驟 13/27
    捏出背鰭
  • 步驟 14/27
    用大吸管刻出魚眼，輕輕轉動一下，魚眼會鼓起
  • 步驟 15/27
    左手壓扁魚尾，用刮刀劃出線條切出三四條魚尾巴
  • 步驟 16/27
    用白色吸管圓的一頭刻出魚鱗
  • 步驟 17/27
    把黑米插在魚眼上，在魚肚皮下捏緊，小魚就有身段了
  • 步驟 18/27
    可愛的魚餃生胚就完成了
  • 步驟 19/27
    紅色金魚餃做法也一樣，只是換成了蝦肉餡
  • 步驟 20/27
    紅色魚餃生胚
  • 步驟 21/27
    全部包好，分兩蒸格，鋪上紗布，水開蒸六七分鐘，燜三分鐘即可
  • 步驟 22/27
    白色餃子蒸熟後，餃子皮呈現透明狀能看見奶黃餡
  • 步驟 23/27
    這種做法與之前菜譜分享的一樣，只是多了一個魚嘴
  • 步驟 24/27
    這種鼓眼睛用白色麵糰揪豌豆大一粒，用拇指和食指捏圓，放在魚眼筐裡，蘸點水放上黑芝麻即可
  • 步驟 25/27
    我倆一起玩吧
  • 步驟 26/27
    跳集體舞
  • 步驟 27/27
    全體集合，下午游泳
小貼士

紅曲粉不宜加多，魚餃蒸熟後顏色回變深。吸管戳出魚嘴，可用筷子在魚嘴裡轉動，再用指肚壓薄點，捏成魚嘴形狀。餃子餡料可隨自己喜歡口味變換。

釋出於 2019-02-25
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