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紅燒豬脊骨
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痰湧匚辜採

老媽今天終於出院了！這幾天熬得我吃不好睡不好，老公看在眼裡也幫不上忙，知道我好久沒吃肉了，今天特意買了豬脊骨犒勞我一下，真的好激動，謝謝老公哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬脊骨 250g
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
鹽 適量
白糖 適量
蠔油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬脊骨用水洗乾淨。
  • 步驟 2/17
    放入鍋裡煮一下，這樣可以把豬脊骨裡面的血水和髒東西浸出來。
  • 步驟 3/17
    把鍋裡的沫子撇出去。
  • 步驟 4/17
    煮幾個開就撈出控幹水分。
  • 步驟 5/17
    蔥切斷、姜用刀拍松切塊。
  • 步驟 6/17
    鍋裡放入油。
  • 步驟 7/17
    油燒熱了放入白糖炒糖色。
  • 步驟 8/17
    用鏟子快速的攪拌，糖起泡了糖色就抄好了。
  • 步驟 9/17
    快速放入豬脊骨翻炒。
  • 步驟 10/17
    炒到豬脊骨棗紅色。
  • 步驟 11/17
    放入蔥、姜、花椒、大料。繼續翻炒。
  • 步驟 12/17
    提前把水裡面兌好料酒、生抽、老抽的汁。
  • 步驟 13/17
    把提前兌好的汁倒入炒好的豬脊骨裡面。水一定要沒過豬脊骨。
  • 步驟 14/17
    把豬脊骨放入高壓鍋，加鹽。
  • 步驟 15/17
    加蠔油。
  • 步驟 16/17
    開鍋嘗一下鹹淡，鹹淡和自己的口味了就蓋上鍋蓋，扣上安全閥，中火30分鐘。
  • 步驟 17/17
    出鍋了，好香的豬脊骨。來個特寫！
小貼士

炒糖色是排骨上色的關鍵，稍不留神就會炒過了的！一看見糖炒到冒紅糖色的泡泡了就迅速放入排骨進行翻炒。

釋出於 2019-11-12
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