首先要說薄殼,薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。第二是要說金不換,原名為羅勒,別名金不換(梅州、潮汕),臭蘇(潮陽),香菜仔(普寧),魚生菜(汕頭、揭陽),九層塔(普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽),魚生菜、香菜、九層塔、光明子、金不換(南澳),魚香草、羅勒(惠陽)、蘭香(我國北方部分地區稱為蘭香)。炒薄殼必須搭配金不換(魚生菜),這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合,儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換,猶如吸菸無火,不吃也罷。吃炒薄殼會上癮的。在過去,薄殼價格便宜,吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟,邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔,把脫地上的木屐給埋藏起來,故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最後不見人頭,只見一堆薄殼殼,謂之“薄殼山”。
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