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山藥炒魷魚
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屯遜律賢鬧

這道菜是很多年前跟我二哥哥學做的，非常喜歡他用的配菜：黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、青色的辣椒、白色的山藥，不僅色美，營養還豐富。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 200g
山藥 150g
胡蘿蔔 100g
泡發木耳 40g
青椒 80g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
姜 1塊
胡椒粉 少量
生抽 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料：魷魚、山藥、胡蘿蔔、泡發木耳、青椒、小蔥和生薑。
  • 步驟 2/9
    山藥和胡蘿蔔切滾刀塊，青椒斜切成塊，木耳切大塊，蔥切花，姜切末。注切好的山藥要馬上用冷水泡上，因山藥易氧化。
  • 步驟 3/9
    魷魚如圖劃花格刀，先不要切斷，然後一大塊魷魚分割成若干小塊。
  • 步驟 4/9
    煮一鍋開水，滴幾滴油，少量的鹽，將山藥和胡蘿蔔燙一開斷生撈出。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放幾片生薑，再將魷魚下入沸水鍋中，魷魚片捲起即撈出。
  • 步驟 6/9
    另起一油鍋，油熱下青椒、小蔥和生薑爆出香味，下魷魚卷翻炒兩下。
  • 步驟 7/9
    然後將氽燙過的山藥、胡蘿蔔和木耳下鍋翻炒。
  • 步驟 8/9
    加鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 9/9
    最後可以點幾滴生抽調味，翻炒均即起鍋。注：生抽用多了，菜色就不鮮明瞭，其實也可不用，海鮮本身就很鮮，原味更加好。
小貼士

1.切好的山藥要馬上用冷水泡上，因山藥易氧化。

2.生抽用多了，菜色就不鮮明瞭，其實也可不要，海鮮本身就很鮮，原味更加好。

3.最後也可勾薄薄的澱粉芡，口感更加滑潤。不勾芡也可，因山藥本身就有很多澱粉。

釋出於 2019-11-08
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