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乾煸香辣果仁豆腐
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醉酒夢紅顏通邊

這是一道被遺忘的菜，應該是兩年前的作品了，可是，不知道為什麼，竟然沒有發出來，也是意外了，因為，我是不存菜的人。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 150g
嫩豆腐 300g
花生仁 200g
麻花 2個
雞蛋 1個
澱粉 適量
花椒 40粒
麻椒 40粒
大茴 4個
乾紅辣椒 100g
食用油 適量
食鹽 適量
香葉 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豆腐切小丁備用。
  • 步驟 2/15
    放開水裡焯一下，可以讓嫩豆腐更堅固一些，也可以去除豆腐的異味。
  • 步驟 3/15
    用雞蛋、澱粉和少許食鹽調製蛋粉炸糊。
  • 步驟 4/15
    將開水焯過的豆腐丁瀝水撈出，放入蛋粉糊裡，裹一層蛋粉糊備用。
  • 步驟 5/15
    炒鍋放油，冷油下入花生仁炸至酥脆即可出鍋。
  • 步驟 6/15
    炒鍋放油，油7成熱下入豆腐丁炸制。焦黃瀝油出鍋備用。
  • 步驟 7/15
    豬腿肉切小丁備用。
  • 步驟 8/15
    加入少許蛋粉糊，使肉粒均勻裹上蛋粉糊。
  • 步驟 9/15
    將醃製好的豬肉丁下入油鍋裡炸制金黃瀝油備用。
  • 步驟 10/15
    麻花兩個，手掰成大小相同的段備用。
  • 步驟 11/15
    炒鍋留底油，放入花椒、麻椒、大茴和香葉小火炸香。
  • 步驟 12/15
    放入乾紅辣椒炒出香味。
  • 步驟 13/15
    放入炸好的花生仁翻炒。
  • 步驟 14/15
    放入豬肉丁和豆腐丁翻炒均勻。
  • 步驟 15/15
    最後放入麻花翻炒，根據自己的口味，放入少許食鹽，即可出鍋。
小貼士

1.炒香料時候，火候一定不要太大，免得炸糊香料，影響口感。

2.豆腐焯水，目的是為了收緊豆腐，增加緊密度，如果用老豆腐，可以省略此步。

釋出於 2019-11-28
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