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媽媽教做香辣鮮臭豆腐
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看見明天訾溍月

臭豆腐是我最喜歡的豆腐吃法

在寒冷的冬天

媽媽會經常做臭豆腐

所以我們幾乎天天吃

百吃不厭

擱上幾天的豆腐經過自然發酵

變成既有新鮮豆腐口感又有腐乳醇香的美食

蒸好後香鮮辣每一味都被髮揮到極致

誰吃誰知道

食材
新鮮豆腐 2斤
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把新鮮的豆腐切成小塊，隨意切，大小，厚度不限。
  • 步驟 2/7
    鍋裡倒入冷水，大火燒開後一片片地下入豆腐。
  • 步驟 3/7
    水開始冒泡後，關火。豆腐不要煮得過久，否則豆腐上出現氣泡，會影響臭豆腐的口感。
  • 步驟 4/7
    把控水，放涼後的豆腐裝入乾淨的容器中，蓋好蓋子。
  • 步驟 5/7
    因為室溫不同，所以要每天觀察，倒出控出的水。放置幾天後，發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也可能長出白毛。但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，趕緊丟掉不要吃了。
  • 步驟 6/7
    把發酵好的臭豆腐盛出來，加入鹽，味精，胡椒粉，五香粉等調料，上鍋蒸。中途可以用筷子翻拌一下，便於塊狀的臭豆腐變成糊狀。蒸好後，撒入香蔥，滴幾滴香油，攪拌均勻，好香啊，開吃吧。
  • 步驟 7/7
    如果拌一些辣椒油，更美味啦誰吃誰知道
小貼士

注意全程不要沾到油哦~

燒水一定不要用炒菜鍋，用其他沒有沾到油的鍋。

釋出於 2019-01-14
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