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乾煸肉末四季豆
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纏繞monopoly

乾煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料簡單，容易上手，翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩，加上肉末開胃下飯，很是讓人喜歡。這道菜的重點在於炸制四季豆的火候上，要知道，四季豆營養雖好，但不易熟，食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會中毒因此製作時要注意小火慢炸，讓裡面充分熟透。這時你會發現，油中的氣泡減少，水分已被炸幹，四季豆表皮微微發皺，這樣處理過後四季豆滑嫩腴香，清新爽口。

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 300g
油 適量
鹽 適量
豬肉末 適量
胡椒粉 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好原材料；四季豆摘洗乾淨，大蒜切成末
  • 步驟 2/6
    肉末用少許生抽醃製片刻
  • 步驟 3/6
    鍋中留少許底油， 下入蒜末和肉末一起翻炒
  • 步驟 4/6
    翻炒直至肉末變色後下入四季豆， 繼續翻炒
  • 步驟 5/6
    起鍋前加入鹽和胡椒粉調味
  • 步驟 6/6
    翻炒均勻後盛入盤中
小貼士

1. 四季豆先炸至七、八層熟， 因為四季豆不熟會有毒， 所以開小火慢慢炸，避免外面皮起皺而裡面沒熟的狀況；

2. 不喜歡浪費太多油的朋友可以選用鍋底徑小點的鍋炸東西；

3. 煸炒時先蔥薑蒜末煸香， 再下入肉末煸炒，最後放入四季豆一起煸炒，喜歡乾點的可以煸炒時間長些， 起鍋前加入鹽等調味即可。

釋出於 2020-07-21
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