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青蒜乾煸排骨
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朗瓜兆詒誥

這道菜是根據電視節目中的幹蔥炒排骨演變而來的，做菜不能死板對咱這些老百姓來說過好日子才是硬道理家裡有什麼就做什麼不能硬搬別人的。家裡有青蒜，就用青蒜代替幹蔥。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
青蒜 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
白酒 少量
花椒 少許
生抽 2匙
白糖 1匙
澱粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗淨後砍斷成3釐米長的小段。
  • 步驟 2/12
    把砍好的排骨放入大碗中，放入適量的鹽、蔥段、薑片、蒜片、少量的白酒、生抽、白糖抓勻後醃製半小時。
  • 步驟 3/12
    醃製的同時製作椒鹽，把花椒放入炒鍋中，用小火慢慢煸黃煸炒出香味後盛出放涼。
  • 步驟 4/12
    把放涼後的花椒放案板上，用擀麵杖碾碎後加了等量的鹽成為花椒鹽。
  • 步驟 5/12
    切一些蔥薑蒜、辣椒段。把青蒜擇洗乾淨後斜刀切小段備用。
  • 步驟 6/12
    醃製好的排骨放入半匙的澱粉抓勻。
  • 步驟 7/12
    把排骨放入油鍋裡煎熟煎黃後撈出備用。
  • 步驟 8/12
    鍋底留少量油，放入幹辣椒炒香至棗紅色。
  • 步驟 9/12
    放入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 10/12
    放入切好青蒜段翻炒斷生。
  • 步驟 11/12
    撒入一些花椒鹽調味。
  • 步驟 12/12
    將排骨放入翻炒均勻即可起鍋。
小貼士

炒花椒時一定要小火慢慢炒，千萬不要糊了。這次沒用完的花椒鹽可以存起來下次使用。

釋出於 2019-11-08
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