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乾鍋四季豆
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痛苦panic

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
臘肉 300g
四季豆 300g
植物油 6茶勺
鹽 2g
頭道醬油 5g
青椒 1個
辣皮子 10個
姜 5g
花椒 2g
白糖 1g
雞精 1g
紅辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：四季豆、臘肉 輔料：植物油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、青紅辣椒、頭道醬油、白糖、雞精
  • 步驟 2/15
    把 臘肉用涼水侵泡4小時
  • 步驟 3/15
    用蒸鍋蒸40分鐘左右
  • 步驟 4/15
    撈起晾涼切片
  • 步驟 5/15
    青紅辣椒洗淨切塊，姜切末
  • 步驟 6/15
    四季豆洗淨切段，辣皮子泡泡切段
  • 步驟 7/15
    熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、薑末
  • 步驟 8/15
    加四季豆翻炒均勻
  • 步驟 9/15
    轉小火煸出水分，加少許鹽
  • 步驟 10/15
    乾煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形狀
  • 步驟 11/15
    加臘肉
  • 步驟 12/15
    加青紅辣椒
  • 步驟 13/15
    加鹽、加頭道醬油翻炒均勻，稍微燜2分鐘
  • 步驟 14/15
    加白糖、雞精
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻即可
小貼士

四季豆一定得煸出水分，煸的外皮起泡泡才好吃

還可以把四季豆用炸到起泡泡，餐廳一般都是炸一下

加鹽很少，因為臘肉有鹹味，可以用酒精爐煮著吃

釋出於 2019-11-28
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