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乾鍋四季豆
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酥炸西紅柿

乾鍋菜非常受大家歡迎，它具有濃郁的鄉村風味，香味濃郁，幹香滋潤、麻辣鮮香，因此在飯店點選率非常高。乾鍋，也就是不加水只加醬料，只靠鍋子幹炒，伴隨這鍋子的升溫從而食材充分吸收醬料的香味慢慢將菜靠熟。乾鍋菜一般採用炸，炒，燒、燜相結合的多種烹製方法成菜，並要求主料不碼芡成菜不勾芡汁，突出幹香滋潤或者脆嫩軟、味道淳濃、脂腴香濃的特點。

食材
四季豆 400克
五花肉 100克
紅辣椒 2個
姜蔥蒜 適量
豆豉 適量
生抽 適量
料酒 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出後切成小段；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；
  • 步驟 4/9
    直至五花肉片油脂煸炒出來，且表面微微焦黃；加入蔥薑蒜一起裡面煸炒；
  • 步驟 5/9
    香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒；
  • 步驟 6/9
    加入焯過水的四季豆，將四季豆水分煸炒幹，直至九分熟；
  • 步驟 7/9
    再加入紅椒片繼續翻炒；
  • 步驟 8/9
    紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可；
  • 步驟 9/9
    盛入小鐵鍋中。
小貼士

1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒；

2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥薑蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；

3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分；

4. 最後再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。

釋出於 2018-11-08
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