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烙餅卷帶魚
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沒有南山南

那天跟鄰居一起遛彎，她說那天跟孩子們去吃了不遠處的烙餅卷帶魚，經濟實惠味道還行，我問她在哪裡，她一說那個位置我就想起，其實我路過很多次那裡呀！我也看過那個招牌，當時就很好奇，烙餅卷帶魚能是個啥味兒呢？但是一直沒去吃過，聽她一說我也好想去嚐嚐。於是乎某天就拉著他去吃了這個烙餅卷帶魚，是個小店，價錢還可以，烙餅卷帶魚是一份35元，端上來有烙餅有小蔥還有鹹菜疙瘩切的條和燜好的帶魚，我趕緊捲了一個嚐了嚐，帶魚燜的非常酥爛，不用吐刺的，烙餅做的特好，層次多還軟乎，他的鹹菜段我沒放，我家那位時刻提醒我不要吃鹹了對身體不好哈哈。吃起來感覺還行，只不過我感覺他做的燜帶魚味道不如我做的好吃，香料的味道太沖了，我對香料味大的東西總覺得有股子中藥味，所以我家燉東西香料一般很簡單的，桂皮啥的那些我都不用的，吃完這頓我就下決心回家自己也試試看，有啥呀，不就燜酥魚再烙張餅一卷麼！說起我做的這個烙餅卷帶魚，那真不是老王賣瓜呀！確實比飯館的好吃，帶魚特別入味，烙餅也是軟軟的，我又搭配了黃瓜條，非常好吃，保證吃了一次想二次呀！就是可惜了是下午5點半拍的又要下雨，這美味被我拍的磕磣了點，大家湊合看吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 800g
小麥麵粉 350g
玉米油 適量
鹽 4g
蔥 適量
開水 適量
雞蛋 適量
老抽 適量
料酒 適量
陳醋 適量
白糖 適量
生抽 適量
花椒 適量
清水 210g
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先帶魚收拾乾淨去掉內臟、魚頭和魚鱗。
  • 步驟 2/21
    切成比平時燉帶魚稍微長一點的段
  • 步驟 3/21
    準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。
  • 步驟 4/21
    將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆裡，再加入白糖和鹽。
  • 步驟 5/21
    高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油
  • 步驟 6/21
    雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下
  • 步驟 7/21
    然後放入高壓鍋裡煎至兩面金黃後揀出來備用。
  • 步驟 8/21
    原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下
  • 步驟 9/21
    看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒
  • 步驟 10/21
    然後將料汁倒進去
  • 步驟 11/21
    料汁燒開以後加入開水
  • 步驟 12/21
    水開以後將煎好的帶魚段放進去
  • 步驟 13/21
    看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行。
  • 步驟 14/21
    蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鐘即可。
  • 步驟 15/21
    40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後開啟蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
  • 步驟 16/21
    湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
  • 步驟 17/21
    這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 18/21
    然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好
  • 步驟 19/21
    放入電餅鐺將烙餅做好
  • 步驟 20/21
    烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可，
  • 步驟 21/21
    再準備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條裡放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以開吃嘍！非常好吃滴！
小貼士

1因為是卷在烙餅裡吃的，所以鹽量可以比平時燉帶魚稍多一些。

2如果你用的電壓力鍋沒法開啟蓋子耗湯的話，就盛在炒鍋裡放煤氣灶上加熱耗湯，我感覺湯汁耗干時最香。

3裡面卷的配菜可以隨自己喜好更改。

釋出於 2019-11-08
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