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烙餅卷帶魚
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裴春蝶裴

烙餅鬆軟 帶魚酥香 即可當主食也可下酒

食材
麵粉 250g
水 180ml
油 適量
鹽 適量
帶魚 三條
輔料1 蔥薑蒜
輔料2 老抽 生抽 蠔油 料酒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    向麵粉中慢慢倒入水，用筷子攪拌成雪花片
  • 步驟 2/10
    向麵粉中加入少量食用油，使麵糰更滋潤，擀麵時不易粘面板
  • 步驟 3/10
    用手將麵糰揉勻，醒半小時至一小時.烙餅的面要比較軟和，烙出來的餅才好吃。
  • 步驟 4/10
    帶魚刮鱗清除頭尾內臟後改刀切成塊，塊的大小根據自家情況而定.
  • 步驟 5/10
    帶魚塊稍微控水後，加入花椒、料酒醃製十分鐘.
  • 步驟 6/10
    鍋中倒油，將醃製好的帶魚入鍋煎至兩面金黃。
  • 步驟 7/10
    另起新鍋，鍋內少許油，放入花椒大料蔥薑蒜煸香後，加入蠔油老抽生抽，順鍋邊烹入料酒後倒入開水。
  • 步驟 8/10
    將煎好的帶魚及料汁倒入高壓鍋壓制，整體時間在2個半到三小時。
  • 步驟 9/10
    壓好的帶魚根據口味調入鹽，即可食用。如在湯汁中浸泡一晚，第二天食用更佳。
  • 步驟 10/10
    最普通的油鹽烙餅出鍋後，捲上骨酥肉爛的帶魚，開吃！
小貼士

1、因製作的帶魚需要達到魚骨酥軟，所以壓制的時間要長一些；

2、為節省時間，也可將煎魚變為炸魚，鍋中多倒些油，將魚直接炸酥。

釋出於 2018-12-28
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