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香酥千層肉餅
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complaint牛腩

做千層餅用油酥是必不可少的，不用就起不了層，香味也不夠，口感也不酥脆，試過不少油做油酥，還是覺得用豬油做的油酥更香濃些。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
麵粉 450g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
蠔油 適量
豬油 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉內倒入少量的色拉油，加溫水揉成較軟的麵糰，蓋上溼布餳發30分鐘至1小時。
  • 步驟 2/13
    在麵粉餳發的過程中拌肉餡。豬絞肉內加入：蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、五香粉、碎木耳，用手抓上勻上勁。
  • 步驟 3/13
    肉拌好放一邊，再做油酥。中火融化豬油。
  • 步驟 4/13
    將八角、桂皮、薑片、蔥段倒入融化的豬油，改大火炒香。
  • 步驟 5/13
    用漏勺將炒香的豬油倒進裝用麵粉的容器內，用勺子拌勻。
  • 步驟 6/13
    做完以上二步面也差不多餳發好了。再揉至上勁，分成四個長條，上面抹上色拉油，再餳發30分鐘。
  • 步驟 7/13
    再次餳發好後，取一塊麵團擀成一頭大一頭小的稍薄的面片。
  • 步驟 8/13
    小頭那端放上肉餡，其餘的部分抹上油酥。
  • 步驟 9/13
    將頂端面翻上來，再將兩側的面同時疊到上面。
  • 步驟 10/13
    捲過來再將兩側的面同時疊到上面。
  • 步驟 11/13
    依次這樣做，一直捲到最後。
  • 步驟 12/13
    電餅鐺按肉餅檔，用刷子只在鍋底抹少許的油，再稍加些熱水，合上蓋子，雙面煎至金黃。
  • 步驟 13/13
    層層疊疊香酥可口的肉餅就可以開吃了。
小貼士

電餅鐺的肉餅鍵是8分鐘，我總共按了兩次就是16分鐘。在煎制的時候要稍加點熱水，這是做出來口感不會幹。

釋出於 2019-11-11
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