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煎焗美極紅魚
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愁腸seaport

前些時候，用分解好的紅魚枊，做了一個《西芹炒紅魚球》（）還剩下另一半帶骨的魚塊和一隻大魚頭。這兒就用帶骨的魚塊，做個“煎焗紅魚”。

時間:10分鐘內
食材
紅魚肉塊 400g
油 適量
鹽 適量
美極調味汁 10g
白糖 3g
紅椒 10g
小蔥 5g
大蒜 2g
姜 2g
料酒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備用紅椒絲、蔥段、蒜末和薑末。
  • 步驟 2/11
    將美極調味汁、白糖和鹽置於碗內，溶化後成為紅魚塊的醃汁。
  • 步驟 3/11
    將解凍後的紅魚肉塊清理乾淨，用乾淨抹巾吸乾水分。紅魚的分解，請看《西芹炒紅魚球》（）
  • 步驟 4/11
    將紅魚肉均勻斬成段。
  • 步驟 5/11
    用步驟2的醃汁，均勻地塗布在魚肉塊上，備用。
  • 步驟 6/11
    大火燒鍋熱油，油至6分熱，改中火，下步驟5醃好的魚塊，皮面向下，煎至微黃。
  • 步驟 7/11
    再翻轉另一面，以同樣方式煎好後盛起，備用。
  • 步驟 8/11
    用尾油爆香薑末、蒜末。
  • 步驟 9/11
    改大火，下椒絲、蔥段翻炒幾下。
  • 步驟 10/11
    再將步驟7煎好的魚塊，輕輕炒幾下，下適量的料酒，炒勻至魚塊，蓋上鍋蓋，稍焗片刻，收汁幹身，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，按魚肉斬件的順序重新擺放好，稍加整理，即成。
小貼士

料酒不可濺入太多，約4個湯匙的量足夠了，以免收汁時間過久使魚肉發軟，影響口感。

釋出於 2019-11-01
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