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鮮魚凍
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傷情undertaking

魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑鮸魚 400g
姜 5片
吉利丁片 3片
芫荽 少許
枸杞 少許
料酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
水 750g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾。
  • 步驟 2/9
    去魚骨。
  • 步驟 3/9
    魚肉切大塊。
  • 步驟 4/9
    魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾。
  • 步驟 5/9
    另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹。
  • 步驟 6/9
    再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。
  • 步驟 7/9
    將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。
  • 步驟 8/9
    魚湯要沒過魚肉。
  • 步驟 9/9
    蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。最好蘸香醋食用。
小貼士

1.做魚凍要用大魚刺較少。

2.最好用塑膠容器，樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裡面襯一張塑膠薄膜，以免難脫落魚凍。

3.請客吃飯的話要提前一天製作，以免沒法凍成型。

釋出於 2019-07-01
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